Las croquetas son un plato muy popular en la cocina española, y una de las variantes más deliciosas son las croquetas de cocido al estilo casero. Estas croquetas son una excelente manera de aprovechar las sobras de un cocido tradicional y convertirlas en un bocado delicioso y reconfortante. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo elaborar estas croquetas en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes
– Ingredientes para el cocido casero
– 500 gramos de garbanzos
– 250 gramos de carne de ternera
– 250 gramos de carne de cerdo
– 250 gramos de tocino
– 1 hueso de jamón
– 2 chorizos
– 2 morcillas
– 2 patatas
– 2 zanahorias
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Procedimiento
1. Preparar el cocido casero con los ingredientes tradicionales
Para elaborar las croquetas de cocido al estilo casero, lo primero que debes hacer es preparar un cocido tradicional. Para ello, sigue los siguientes pasos:
– En una olla grande, coloca los garbanzos previamente remojados durante la noche.
– Añade la carne de ternera, la carne de cerdo, el tocino, el hueso de jamón, los chorizos y las morcillas.
– Agrega las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la cebolla pelada y cortada en cuartos, y los dientes de ajo pelados y enteros.
– Cubre todos los ingredientes con agua y sazona con sal y pimienta al gusto.
– Lleva la olla a fuego medio-alto y deja que hierva. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los garbanzos y las carnes estén tiernos.
– Una vez que el cocido esté listo, retira las carnes y desmenúzalas. Reserva las carnes desmenuzadas para más adelante.
2. Desmenuzar las carnes del cocido y reservar
Una vez que el cocido esté listo, retira las carnes y desmenúzalas. Puedes utilizar un tenedor o tus manos para desmenuzarlas en trozos pequeños. Reserva las carnes desmenuzadas para más adelante.
3. Preparar una bechamel espesa con harina, mantequilla y leche
Para elaborar la bechamel, necesitarás los siguientes ingredientes:
– 50 gramos de harina
– 50 gramos de mantequilla
– 500 ml de leche
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, añade la harina y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Cocina la mezcla durante unos minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
4. Añadir las carnes desmenuzadas a la bechamel
Una vez que la harina esté cocida, comienza a añadir la leche poco a poco, mientras sigues revolviendo constantemente. Asegúrate de que la leche esté bien incorporada antes de añadir más.
Cuando hayas añadido toda la leche, continúa cocinando la bechamel a fuego medio-bajo hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa. Esto puede llevar unos minutos, así que ten paciencia y sigue revolviendo constantemente.
5. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea
Una vez que la bechamel haya espesado, añade las carnes desmenuzadas reservadas y mezcla bien hasta que estén completamente incorporadas. La masa resultante debe ser homogénea y tener una textura suave.
6. Dejar enfriar la masa en la nevera durante al menos 2 horas
Una vez que la masa esté lista, transfiérela a un recipiente y cúbrelo con papel film. Luego, coloca el recipiente en la nevera y deja que la masa se enfríe durante al menos 2 horas. Este paso es importante para que la masa adquiera consistencia y sea más fácil de manejar al formar las croquetas.
7. Formar las croquetas con la masa fría
Pasadas las 2 horas de enfriamiento, saca la masa de la nevera y comienza a formar las croquetas. Toma porciones de masa con las manos y dales forma de cilindro o bola, según tu preferencia. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes humedecer tus manos con un poco de agua para facilitar el proceso.
8. Pasar las croquetas por huevo batido y pan rallado
Una vez que hayas formado todas las croquetas, prepara un plato con huevo batido y otro plato con pan rallado. Toma una croqueta y pásala por el huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierta. Luego, colócala en el plato con pan rallado y presiona suavemente para que el pan se adhiera a la superficie de la croqueta. Repite este proceso con todas las croquetas.
9. Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas
Una vez que todas las croquetas estén empanizadas, calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade las croquetas de cocido y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Asegúrate de voltear las croquetas para que se doren de manera uniforme.
10. Escurrir las croquetas en papel absorbente
Una vez que las croquetas estén doradas, retíralas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Esto ayudará a que las croquetas queden más crujientes y menos grasosas.
11. Servir las croquetas calientes y disfrutar
Finalmente, sirve las croquetas de cocido al estilo casero calientes y disfruta de su delicioso sabor. Puedes acompañarlas con una salsa de tomate casera o con una ensalada fresca. ¡Buen provecho!
Conclusión
Las croquetas de cocido al estilo casero son una excelente manera de aprovechar las sobras de un cocido tradicional y convertirlas en un plato delicioso y reconfortante. Con unos pocos ingredientes y siguiendo los pasos adecuados, puedes disfrutar de estas croquetas en la comodidad de tu hogar. Recuerda desmenuzar las carnes del cocido, preparar una bechamel espesa, mezclar las carnes con la bechamel, enfriar la masa, formar las croquetas, empanizarlas y freírlas hasta que estén doradas. ¡No olvides servirlas calientes y disfrutar de su sabor delicioso!
