Las aceitunas son un alimento muy popular en la cocina mediterránea, y existen diferentes formas de prepararlas. Una de las formas más tradicionales es preparar aceitunas partidas con aliño tradicional. Este proceso implica machacar las aceitunas para quitar el sabor amargo, endulzarlas sumergiéndolas en agua durante 10 días, eliminar el amargor cambiando el agua por salmuera cada 3 días, y finalmente preparar el aliño con diferentes ingredientes como vinagre y pimiento, pimentón o zanahoria. A continuación, te explicaremos paso a paso cómo preparar aceitunas partidas con aliño tradicional.
Machacar las aceitunas para quitar el sabor amargo
El primer paso para preparar aceitunas partidas con aliño tradicional es machacar las aceitunas para quitar el sabor amargo. Para hacer esto, necesitarás un mazo de madera o una piedra grande. Coloca las aceitunas en un recipiente resistente y comienza a machacarlas con el mazo o la piedra. Asegúrate de aplicar suficiente presión para romper la piel de las aceitunas y liberar su sabor.
Este proceso puede llevar tiempo y esfuerzo, pero es fundamental para eliminar el sabor amargo de las aceitunas. Una vez que hayas machacado todas las aceitunas, déjalas reposar durante 24 horas para que los sabores se mezclen.
Endulzar las aceitunas sumergiéndolas en agua durante 10 días
Después de machacar las aceitunas, es hora de endulzarlas sumergiéndolas en agua durante 10 días. Para hacer esto, coloca las aceitunas en un recipiente grande y cúbrelo con agua. Asegúrate de que todas las aceitunas estén sumergidas en el agua.
Deja las aceitunas en remojo durante 10 días, cambiando el agua cada día. Esto ayudará a eliminar el sabor amargo restante y a suavizar las aceitunas. Durante este proceso, notarás que el agua se vuelve cada vez más oscura, lo cual es normal.
Eliminar el amargor de las aceitunas cambiando el agua por salmuera cada 3 días
Después de los 10 días de remojo en agua, es hora de eliminar el amargor de las aceitunas cambiando el agua por salmuera cada 3 días. Para hacer la salmuera, necesitarás agua y sal. La proporción recomendada es de 100 gramos de sal por cada litro de agua.
Coloca las aceitunas en un recipiente grande y cúbrelo con la salmuera. Asegúrate de que todas las aceitunas estén sumergidas en la salmuera. Deja las aceitunas en la salmuera durante 3 días, luego retira las aceitunas y desecha la salmuera.
Repite este proceso dos veces más, cambiando la salmuera cada 3 días. Esto ayudará a eliminar cualquier amargor restante y a darle sabor a las aceitunas.
Preparar el aliño con vinagre y pimiento
Una vez que las aceitunas estén listas, es hora de preparar el aliño. Una opción popular es preparar el aliño con vinagre y pimiento. Para hacer esto, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de agua
- 1 pimiento verde
- Hierbas aromáticas al gusto (como orégano, tomillo o romero)
En un recipiente, mezcla el vinagre y el agua. Corta el pimiento verde en rodajas y agrégalo a la mezcla. Añade también las hierbas aromáticas al gusto.
Coloca las aceitunas en un frasco de vidrio y vierte el aliño sobre ellas. Asegúrate de que todas las aceitunas estén cubiertas con el aliño. Cierra el frasco y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen.
Preparar el aliño con pimentón
Otra opción para el aliño de las aceitunas es prepararlo con pimentón. Para hacer esto, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 taza de pimentón
- 1 taza de agua
- 2 dientes de ajo
- Hierbas aromáticas al gusto (como orégano, tomillo o romero)
- Cáscara de naranja
En un recipiente, mezcla el pimentón y el agua. Pela y machaca los dientes de ajo y agrégalos a la mezcla. Añade también las hierbas aromáticas y la cáscara de naranja.
Coloca las aceitunas en un frasco de vidrio y vierte el aliño sobre ellas. Asegúrate de que todas las aceitunas estén cubiertas con el aliño. Cierra el frasco y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen.
Preparar el aliño con zanahoria
Por último, puedes preparar el aliño de las aceitunas con zanahoria. Para hacer esto, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 zanahoria
- 1 taza de agua
- 2 dientes de ajo
- Hierbas aromáticas al gusto (como orégano, tomillo o romero)
Pela y corta la zanahoria en rodajas. En un recipiente, mezcla la zanahoria, el agua y los dientes de ajo machacados. Añade también las hierbas aromáticas al gusto.
Coloca las aceitunas en un frasco de vidrio y vierte el aliño sobre ellas. Asegúrate de que todas las aceitunas estén cubiertas con el aliño. Cierra el frasco y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen.
Consejos para preparar aceitunas partidas con aliño tradicional
A continuación, te ofrecemos algunos consejos para preparar aceitunas partidas con aliño tradicional:
- Elige aceitunas de buena calidad para obtener mejores resultados.
- Asegúrate de machacar las aceitunas lo suficiente para quitar el sabor amargo.
- Endulza las aceitunas sumergiéndolas en agua durante 10 días.
- Cambia el agua por salmuera cada 3 días para eliminar el amargor restante.
- Experimenta con diferentes aliños y sabores para encontrar tu combinación favorita.
- Deja reposar las aceitunas en el aliño durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen.
- Guarda las aceitunas en el refrigerador para que se conserven por más tiempo.
Conclusión
Preparar aceitunas partidas con aliño tradicional es un proceso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. Machacar las aceitunas, endulzarlas, eliminar el amargor y preparar el aliño son pasos fundamentales para obtener unas aceitunas deliciosas y llenas de sabor. Ya sea que elijas el aliño con vinagre y pimiento, pimentón o zanahoria, asegúrate de dejar reposar las aceitunas en el aliño durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen. ¡Disfruta de tus aceitunas caseras y sorprende a tus invitados con esta deliciosa receta tradicional!
