Las almejas en salsa marinera son un plato clásico de la cocina mediterránea que combina la frescura del marisco con una deliciosa salsa a base de tomate, cebolla, ajo y especias. Esta receta es perfecta para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea como entrante o como plato principal. Además, es muy fácil de preparar y no requiere de ingredientes complicados.
En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar almejas en salsa marinera clásica, desde la elección y preparación de las almejas hasta la presentación del plato. ¡Sigue leyendo y descubre cómo sorprender a tus invitados con esta exquisita receta!
Elección y preparación de las almejas
El primer paso para preparar almejas en salsa marinera es elegir las mejores almejas frescas. Es importante asegurarse de que las almejas estén vivas y en buen estado antes de cocinarlas. Para ello, debes buscar almejas que estén cerradas y que no tengan ningún olor desagradable.
Una vez que hayas seleccionado las almejas, es necesario limpiarlas adecuadamente para eliminar cualquier impureza o arena que puedan contener. Para hacerlo, coloca las almejas en un recipiente con agua fría y añade sal. Deja que las almejas se sumerjan en el agua durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalas con agua fría y cepíllalas suavemente para eliminar cualquier residuo.
Es importante recordar que las almejas deben mantenerse vivas hasta el momento de cocinarlas, por lo que es recomendable guardarlas en un recipiente con agua fría y sal en el refrigerador hasta que estés listo para cocinarlas.
Cocción al vapor de las almejas
Una vez que hayas limpiado las almejas, es hora de cocinarlas al vapor. Este método de cocción es ideal para mantener la textura y el sabor de las almejas.
Para cocinar las almejas al vapor, necesitarás una olla grande con una tapa. Coloca las almejas en la olla y añade un poco de agua o caldo de pescado. Luego, tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante unos 5-7 minutos, o hasta que las almejas se abran.
Es importante tener cuidado de no cocinar las almejas en exceso, ya que pueden volverse gomosas y perder su sabor. Retira las almejas de la olla tan pronto como se abran y reserva el agua de cocción para utilizarla más adelante en la salsa marinera.
Preparación del sofrito de cebolla, guindilla y ajo
El siguiente paso en la preparación de las almejas en salsa marinera es preparar el sofrito de cebolla, guindilla y ajo. Este sofrito le dará sabor y un toque picante a la salsa.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y la guindilla (opcional) y cocínalas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Luego, agrega el ajo picado y cocínalo durante unos minutos más, hasta que esté fragante.
El sofrito de cebolla, guindilla y ajo es el secreto para darle sabor y picante a la salsa marinera. Asegúrate de cocinarlo a fuego lento para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Incorporación de pimentón, harina y vino de Jerez
Una vez que el sofrito esté listo, es hora de añadir los ingredientes clave para potenciar el sabor de la salsa marinera: el pimentón, la harina y el vino de Jerez.
Añade una cucharadita de pimentón dulce o picante al sofrito y mézclalo bien. Luego, espolvorea una cucharada de harina sobre el sofrito y remueve hasta que esté bien incorporada. La harina ayudará a espesar la salsa.
A continuación, añade un chorrito de vino de Jerez y remueve para que se mezcle con el sofrito. El vino de Jerez le dará un sabor único y característico a la salsa marinera.
Añadir tomate frito y agua de las almejas
Una vez que hayas incorporado el pimentón, la harina y el vino de Jerez, es hora de añadir el tomate frito y el agua de las almejas.
Añade una taza de tomate frito a la sartén y remueve para que se mezcle con el sofrito. Luego, añade el agua de las almejas que reservaste durante la cocción al vapor. El agua de las almejas le dará un toque de frescura y jugosidad a la salsa marinera.
Deja que la salsa hierva a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para que los sabores se mezclen. Si la salsa parece demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua de las almejas o caldo de pescado.
Reducción de la salsa y agregado de las almejas
Una vez que la salsa haya hervido durante unos minutos, es hora de reducirla y agregar las almejas.
Para reducir la salsa, baja el fuego a medio-bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que se haya espesado ligeramente. Esto permitirá que los sabores se concentren y la salsa adquiera una textura más espesa.
Una vez que la salsa haya reducido, añade las almejas a la sartén y remueve suavemente para que se mezclen con la salsa. Cocina las almejas en la salsa durante unos minutos más, hasta que estén bien calientes.
Es importante tener cuidado al mezclar las almejas con la salsa para evitar romperlas. Utiliza una cuchara de madera o una espátula de silicona para remover suavemente.
Opcional: gratinar las almejas en el horno con pan rallado
Si quieres darle un toque crujiente y dorado a las almejas, puedes gratinarlas en el horno con un poco de pan rallado.
Para hacerlo, coloca las almejas en una bandeja para horno y espolvorea pan rallado por encima. Luego, gratina las almejas en el horno precalentado a 200°C durante unos minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente.
El gratinado con pan rallado le dará un toque extra de textura y sabor a las almejas en salsa marinera. Sin embargo, esta etapa es opcional y puedes omitirla si lo prefieres.
Acompañamientos y presentación de las almejas a la marinera
Las almejas en salsa marinera se pueden servir como entrante o como plato principal, acompañadas de pan crujiente o arroz blanco.
Para presentar las almejas, puedes colocarlas en un plato hondo y verter la salsa por encima. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.
Si deseas, puedes decorar el plato con unas rodajas de limón o lima para añadir un toque cítrico. También puedes añadir un poco de pimienta negra molida para darle un toque de picante adicional.
¡Y eso es todo! Ahora estás listo para disfrutar de unas deliciosas almejas en salsa marinera clásica. Sirve el plato caliente y disfruta de la combinación de sabores frescos y picantes. ¡Buen provecho!
