Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, y en particular, de la ciudad de Puebla. Esta deliciosa receta combina los sabores dulces y salados en una explosión de colores y texturas. Si quieres aprender a preparar auténticos chiles en nogada estilo Puebla, estás en el lugar correcto. En este artículo, te guiaré paso a paso para que puedas disfrutar de este platillo tradicional en la comodidad de tu hogar.
Paso 1: Asar los chiles poblanos
Directo al fuego
El primer paso para preparar los chiles en nogada es asar los chiles poblanos. Para ello, necesitarás unos chiles frescos y de buen tamaño. Los chiles poblanos son ideales para esta receta, ya que tienen un sabor suave y un tamaño perfecto para rellenar.
Para asar los chiles, puedes hacerlo directamente sobre el fuego de la estufa o en un comal caliente. Coloca los chiles sobre el fuego y gíralos constantemente para que se asen de manera uniforme. Debes asegurarte de que la piel de los chiles se queme ligeramente y se forme una costra negra.
Una vez que los chiles estén asados, retíralos del fuego y colócalos en una bolsa de plástico. Esto ayudará a que los chiles suden y sea más fácil pelarlos posteriormente.
Paso 2: Sudar los chiles
En una bolsa de plástico
Después de asar los chiles, colócalos en una bolsa de plástico y ciérrala bien. Deja que los chiles suden dentro de la bolsa durante unos 15 minutos. Esto ayudará a que la piel se desprenda con mayor facilidad.
Mientras los chiles sudan, puedes aprovechar para preparar los demás ingredientes de la receta, como la carne y la nogada.
Paso 3: Pelar los chiles
Retirar venas y semillas
Una vez que los chiles hayan sudado lo suficiente, retíralos de la bolsa y colócalos sobre una tabla de cortar. Con mucho cuidado, pela la piel quemada de los chiles. Puedes hacerlo con las manos o con un cuchillo, asegurándote de no dañar la carne del chile.
Una vez pelados, corta una pequeña abertura en la parte superior de cada chile y retira las venas y semillas. Esto ayudará a reducir el nivel de picante de los chiles y permitirá que se rellenen de manera más fácil.
Paso 4: Preparar la nogada
Licuar los ingredientes
La nogada es una salsa a base de nueces que le da el característico sabor a los chiles en nogada. Para preparar la nogada, necesitarás los siguientes ingredientes:
– 1 taza de nueces peladas
– 1/2 taza de leche evaporada
– 1/2 taza de queso crema
– 1/4 de taza de azúcar
– 1/4 de taza de jerez
– Sal al gusto
En una licuadora, coloca las nueces peladas, la leche evaporada, el queso crema, el azúcar, el jerez y la sal. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Prueba la nogada y ajusta la cantidad de sal y azúcar según tu preferencia.
Paso 5: Cocer la carne
Agregar frutas y semillas picadas
Para el relleno de los chiles en nogada, necesitarás carne de cerdo picada. Puedes utilizar lomo de cerdo o cualquier otra parte magra de la carne. Cocina la carne en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada y cocida por completo.
Una vez cocida la carne, agrega frutas picadas como manzana, pera y durazno, así como semillas como pasas, almendras y nueces. Estos ingredientes le darán un toque de dulzura y textura al relleno.
Paso 6: Rellenar los chiles
Con el picadillo de carne
Llegó el momento de rellenar los chiles. Toma cada chile y con cuidado, rellénalo con el picadillo de carne. Asegúrate de que el relleno esté bien distribuido y que el chile quede bien cerrado.
Una vez que todos los chiles estén rellenos, colócalos en un refractario y reserva.
Paso 7: Bañar los chiles
Con la nogada y decorar con perejil y granada
Finalmente, llegó el momento de bañar los chiles en nogada. Vierte la nogada sobre los chiles, asegurándote de cubrirlos por completo. Puedes utilizar una cuchara o una espátula para distribuir la nogada de manera uniforme.
Para darle un toque de color y frescura, decora los chiles con perejil picado y semillas de granada. Estos ingredientes le darán un contraste visual y un sabor delicioso al platillo.
Una vez que hayas bañado los chiles y los hayas decorado, puedes servirlos de inmediato. Los chiles en nogada se disfrutan mejor cuando están recién hechos y aún están calientes.
¡Y eso es todo! Ahora sabes cómo preparar auténticos chiles en nogada estilo Puebla. Esta receta requiere un poco de tiempo y esfuerzo, pero el resultado final vale la pena. Los chiles en nogada son un platillo perfecto para celebrar las fiestas patrias o cualquier ocasión especial. ¡Disfrútalos con tu familia y amigos!
Consejos adicionales
– Si no encuentras chiles poblanos frescos, puedes utilizar chiles poblanos enlatados. Asegúrate de escurrirlos bien antes de asarlos.
– Puedes ajustar la cantidad de azúcar en la nogada según tu preferencia. Si prefieres una nogada más dulce, agrega un poco más de azúcar.
– Si no tienes jerez, puedes sustituirlo por vino blanco o incluso por agua.
– Puedes agregar otros ingredientes al relleno de los chiles, como aceitunas, piñones o ciruelas pasas. Experimenta con diferentes combinaciones para encontrar tu versión favorita.
– Los chiles en nogada se pueden servir fríos o a temperatura ambiente. Si prefieres servirlos fríos, déjalos reposar en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir.
Los chiles en nogada estilo Puebla son un platillo tradicional mexicano que combina sabores dulces y salados en una presentación colorida y deliciosa. Siguiendo estos pasos y consejos, podrás preparar auténticos chiles en nogada en la comodidad de tu hogar. ¡Disfruta de este platillo emblemático y compártelo con tus seres queridos!
