El bacalao al pil pil es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca. Su nombre proviene de la forma en que se prepara la salsa, que se obtiene emulsionando el aceite de oliva con los jugos del propio bacalao. El resultado es un plato delicioso y lleno de sabor. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar bacalao al pil pil clásico, paso a paso.
Ingredientes necesarios para el bacalao al pil pil
Para preparar bacalao al pil pil para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación del bacalao al pil pil
El primer paso para preparar el bacalao al pil pil es desalar el bacalao. Esto es importante para eliminar el exceso de sal y obtener un sabor equilibrado en el plato. A continuación, te explicamos cómo hacerlo:
Paso a paso para desalar el bacalao
1. Coloca los lomos de bacalao en un recipiente con agua fría y déjalos reposar durante al menos 24 horas. Es recomendable cambiar el agua cada 8 horas para asegurarte de que el bacalao se desale correctamente.
2. Pasado el tiempo de desalado, retira el bacalao del agua y sécalo con papel absorbente. Reserva.
Cómo hacer la salsa pil pil
Una vez que el bacalao esté desalado, es hora de preparar la salsa pil pil. Sigue estos pasos:
1. En una cazuela de barro o una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade los ajos pelados y cortados en láminas finas, así como la guindilla. Cocina a fuego lento hasta que los ajos estén dorados.
3. Retira la guindilla y añade los lomos de bacalao a la cazuela, con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, moviendo la cazuela suavemente para que el bacalao suelte sus jugos.
4. Una vez que los jugos del bacalao se hayan mezclado con el aceite de oliva, comienza a mover la cazuela en movimientos circulares para emulsionar la salsa. Este paso es crucial para lograr la textura característica del pil pil.
5. Continúa moviendo la cazuela hasta que la salsa tenga una textura cremosa y espesa. Si la salsa se separa, puedes añadir un poco de agua fría y seguir moviendo hasta que se vuelva a emulsionar.
6. Retira la cazuela del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
Consejos para lograr una buena textura en la salsa pil pil
La clave para lograr una buena textura en la salsa pil pil es mover la cazuela en movimientos circulares de forma constante. Esto ayuda a emulsionar el aceite de oliva con los jugos del bacalao y a obtener una salsa cremosa y espesa.
Si la salsa se separa durante el proceso de emulsionado, puedes añadir un poco de agua fría y seguir moviendo hasta que se vuelva a emulsionar. Es importante tener paciencia y no dejar de mover la cazuela hasta obtener la textura deseada.
Acompañamientos recomendados para el bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil se suele servir acompañado de unas patatas panaderas, que son patatas cortadas en rodajas y cocinadas en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta. También puedes acompañarlo de una ensalada verde o de unos pimientos del piquillo asados.
Para maridar este plato, te recomendamos un vino blanco seco, como un txakoli o un albariño, que complementará muy bien los sabores del bacalao y la salsa pil pil.
¡Ya estás listo para preparar un delicioso bacalao al pil pil clásico! Sigue los pasos detallados en este artículo y sorprende a tus invitados con este plato tradicional vasco lleno de sabor y textura. ¡Buen provecho!
