Los calamares rellenos a la marinera son un plato delicioso y muy popular en la cocina mediterránea. Esta receta combina la suavidad de los calamares con el sabor intenso de la salsa marinera, creando una combinación perfecta de sabores. Si quieres aprender cómo preparar calamares rellenos a la marinera, sigue leyendo para descubrir todos los pasos necesarios.
Preparación de la salsa marinera
Picar cebolla y tomate
Para comenzar, debes picar finamente una cebolla y un tomate. Puedes utilizar un cuchillo afilado para hacerlo o utilizar un procesador de alimentos si lo prefieres. Asegúrate de picarlos en trozos pequeños y uniformes.
Cocinar a fuego lento con aceite de oliva
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Luego, agrega el tomate picado y cocina durante unos minutos más, hasta que esté suave.
Añadir perejil, laurel y fumet de pescado
Una vez que el tomate esté suave, añade una cucharada de perejil picado y una hoja de laurel. También puedes agregar un poco de fumet de pescado para darle un sabor más intenso a la salsa. Cocina durante unos minutos más para que los sabores se mezclen.
Reducir y triturar la salsa
Después de que los ingredientes se hayan cocinado durante unos minutos, reduce el fuego a bajo y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se concentren y la salsa adquiera una textura más espesa. Una vez que la salsa esté lista, puedes triturarla con una batidora de mano o dejarla tal cual, dependiendo de tus preferencias.
Reservar la salsa marinera
Una vez que la salsa marinera esté lista, retírala del fuego y resérvala para más tarde. La salsa debe estar caliente cuando se incorporen los calamares rellenos, así que asegúrate de mantenerla caliente hasta que estés listo para servir.
Preparación del relleno de los calamares
Limpiar los calamares y separar las aletas
Antes de comenzar a preparar el relleno, debes limpiar los calamares. Retira la piel y las vísceras, asegurándote de dejar solo la carne. Luego, separa las aletas de los calamares y resérvalas para más tarde.
Picar las aletas y pochar con cebolla, ajos, pimientos y zanahoria
Pica finamente las aletas de los calamares y reserva. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y añade cebolla picada, ajos picados, pimientos picados y zanahoria picada. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Añadir vino y pimentón, reducir hasta que esté tierno
Una vez que las verduras estén tiernas, añade un poco de vino blanco y una cucharadita de pimentón. Cocina a fuego medio-alto hasta que el alcohol se evapore y la mezcla se reduzca. Debe quedar una mezcla espesa y sabrosa.
Enfriar el relleno antes de rellenar los calamares
Una vez que el relleno esté listo, retíralo del fuego y déjalo enfriar antes de rellenar los calamares. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que el relleno sea más fácil de manejar.
Rellenar y cocinar los calamares
Rellenar los calamares con cuidado
Una vez que el relleno esté frío, toma los calamares y rellénalos con la mezcla. Asegúrate de no llenarlos demasiado para evitar que se rompan durante la cocción. Utiliza palillos de dientes para cerrar los extremos de los calamares y mantener el relleno en su lugar.
Rebozar los calamares en harina
En un plato aparte, coloca un poco de harina y pasa los calamares rellenos por ella. Asegúrate de cubrirlos completamente para obtener un rebozado crujiente y dorado.
Freír los calamares en aceite caliente
En una sartén grande, calienta suficiente aceite para freír los calamares. Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de añadir los calamares. Fríe los calamares durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
Escurrir y retirar el exceso de aceite con papel absorbente
Una vez que los calamares estén dorados, retíralos del aceite caliente y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Esto ayudará a que los calamares sean más ligeros y menos grasosos.
Incorporar los calamares a la salsa marinera
Una vez que los calamares estén escurridos, incorpóralos a la salsa marinera reservada. Asegúrate de que los calamares estén completamente cubiertos por la salsa para que absorban todos los sabores.
Cocinar a fuego lento durante 30 minutos
Coloca la sartén con los calamares y la salsa marinera a fuego lento y cocina durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que los calamares se vuelvan más tiernos y jugosos.
Retirar los palillos de los calamares
Una vez que los calamares estén cocidos, retira los palillos de dientes que utilizaste para cerrarlos. Asegúrate de hacerlo con cuidado para evitar quemaduras.
Servir los calamares con la salsa por encima
Finalmente, sirve los calamares rellenos a la marinera en un plato y vierte la salsa marinera por encima. Puedes decorar con un poco de perejil picado para darle un toque fresco. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de unos deliciosos calamares rellenos a la marinera.
Consejos para preparar calamares rellenos a la marinera
– Asegúrate de limpiar bien los calamares antes de comenzar a prepararlos. Retira la piel y las vísceras y enjuágalos con agua fría.
– Utiliza palillos de dientes para cerrar los extremos de los calamares y evitar que el relleno se escape durante la cocción.
– Si no tienes fumet de pescado, puedes utilizar caldo de pescado o incluso agua como sustituto.
– Si prefieres una salsa marinera más espesa, puedes añadir un poco de harina o maicena para espesarla.
– Puedes acompañar los calamares rellenos a la marinera con arroz blanco o patatas asadas para completar la comida.
Conclusión
Los calamares rellenos a la marinera son una deliciosa opción para disfrutar de los sabores del mar. Con una salsa marinera rica y sabrosa, y un relleno de calamares tiernos y jugosos, este plato es perfecto para una comida especial o una cena elegante. Sigue los pasos de esta receta y sorprende a tus invitados con unos calamares rellenos a la marinera caseros y deliciosos.
