La crema de espárragos y bacalao es una deliciosa receta que combina los sabores suaves y delicados de los espárragos con el sabor intenso y salado del bacalao. Es una opción perfecta para una comida ligera y reconfortante. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar esta exquisita crema.
Ingredientes
– 200 gramos de bacalao desalado
– 1 cebolleta
– 1 manojo de espárragos
– 50 gramos de arroz
– 2 dientes de ajo
– 1 guindilla
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Desalar el bacalao
Comienza desalando el bacalao. Para ello, colócalo en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Una vez desalado, escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños.
2. Dorar la cebolleta
Pela y pica finamente la cebolleta. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolleta picada. Sofríe a fuego medio hasta que esté dorada y tierna.
3. Agregar los espárragos y rehogar
Lava y corta los espárragos en trozos pequeños. Añádelos a la olla con la cebolleta y rehoga durante unos minutos hasta que estén tiernos.
4. Añadir el arroz y cubrir con agua
Agrega el arroz a la olla y mézclalo con los espárragos y la cebolleta. Cubre todo con agua y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Cocinar en olla rápida
Coloca la tapa en la olla y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 10 minutos, o según las instrucciones de tu olla rápida. El arroz y los espárragos deben quedar tiernos.
6. Triturar y colar la crema
Una vez cocido el arroz y los espárragos, retira la olla del fuego y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea. Si deseas una textura más fina, puedes pasar la crema por un colador.
7. Dorar los ajos y la guindilla
Pela y pica finamente los ajos. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade los ajos y la guindilla. Sofríe a fuego medio hasta que los ajos estén dorados.
8. Freír los dados de bacalao
Añade los trozos de bacalao desalado a la sartén con los ajos y la guindilla. Fríe a fuego medio-alto hasta que el bacalao esté dorado y crujiente por fuera.
9. Preparar el pil-pil con el aceite de bacalao
Retira los dados de bacalao de la sartén y reserva. En el mismo aceite de la sartén, prepara el pil-pil. Para ello, calienta el aceite a fuego bajo y remueve constantemente hasta que se forme una salsa espesa y emulsionada.
10. Calentar la salsa con el bacalao
Agrega los dados de bacalao a la salsa pil-pil y calienta a fuego bajo durante unos minutos para que se impregnen bien del sabor de la salsa.
11. Escalfar las puntas de los espárragos
En una olla pequeña, hierve agua con sal. Añade las puntas de los espárragos y cocínalas durante unos minutos hasta que estén tiernas. Retíralas del agua y reserva.
12. Servir la crema de espárragos
Vierte la crema de espárragos en platos hondos o cuencos. Asegúrate de que esté bien caliente.
13. Añadir trozos de bacalao al pil-pil
Coloca algunos trozos de bacalao con pil-pil en la parte superior de cada plato de crema de espárragos.
14. Agregar las puntas de los espárragos
Decora cada plato con algunas puntas de espárragos escalfados.
15. Añadir ajos y guindilla
Esparce los ajos y la guindilla fritos sobre la crema de espárragos y el bacalao.
16. Ligar el pil-pil con el aceite
Vierte un poco de la salsa pil-pil sobre cada plato y remueve suavemente para ligar la crema de espárragos con el aceite.
17. Tener cuidado de no cortar el pil-pil
Ten cuidado al remover para no cortar la salsa pil-pil. Queremos que se mezcle suavemente con la crema sin perder su textura y sabor característicos.
18. Acompañar con el resto de los espárragos en una legumbrera
Coloca el resto de los espárragos en una legumbrera o plato aparte para que los comensales puedan servirse más si lo desean.
19. Disfrutar de la crema de espárragos y bacalao
Sirve la crema de espárragos y bacalao bien caliente y disfruta de su delicioso sabor y textura. Puedes acompañarla con pan crujiente o tostadas.
Consejos
– Puedes ajustar la cantidad de espárragos y bacalao según tus preferencias. Si te gusta más espeso, añade más espárragos y menos líquido.
– Si no tienes olla rápida, puedes cocinar los espárragos y el arroz en una olla normal, pero el tiempo de cocción será más largo.
– Si no te gusta el picante, puedes omitir la guindilla o sustituirla por pimentón dulce.
– Puedes añadir un poco de nata o crema de leche a la crema de espárragos para darle un toque más cremoso.
– Asegúrate de desalar bien el bacalao para evitar que quede demasiado salado.
Conclusión
La crema de espárragos y bacalao es una opción deliciosa y nutritiva para disfrutar en cualquier ocasión. Con su combinación de sabores y texturas, esta receta seguramente se convertirá en uno de tus platos favoritos. Sigue los pasos detallados en este artículo y sorprende a tus invitados con esta exquisita crema. ¡Buen provecho!
