El fricandó de ternera es un plato tradicional de la cocina catalana que se caracteriza por su textura suave y su sabor delicioso. Este estofado de ternera se prepara con ingredientes simples pero llenos de sabor, como la carne de ternera, las setas deshidratadas y un sofrito de cebolla y tomate. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar un fricandó de ternera suave que seguramente será un éxito en tu mesa.
Ingredientes necesarios para el fricandó de ternera
Para preparar el fricandó de ternera suave, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 600 gramos de carne de ternera (preferiblemente de la parte del jarrete)
- 50 gramos de setas deshidratadas
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 50 ml de brandy
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de chocolate negro rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 50 gramos de frutos secos (almendras, avellanas, nueces)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de las setas deshidratadas
Antes de comenzar a preparar el fricandó de ternera, es necesario hidratar las setas deshidratadas. Para hacerlo, coloca las setas en un recipiente con agua caliente y déjalas reposar durante al menos 30 minutos. Una vez hidratadas, escúrrelas y resérvalas para más tarde.
Preparación de la carne de ternera
Para preparar la carne de ternera, comienza cortándola en filetes finos. Luego, sazona los filetes con sal y pimienta al gusto. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y cocina los filetes de ternera a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados. Retira los filetes de la sartén y resérvalos.
Elaboración del sofrito de cebolla y tomate
En la misma sartén donde cocinaste la carne de ternera, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y añade la cebolla picada finamente. Cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y tierna. Luego, agrega los tomates pelados y picados en cubitos y cocina por unos minutos más hasta que los tomates se hayan ablandado.
Incorporación del brandy y vino blanco
Una vez que los tomates estén bien cocidos, añade el brandy a la sartén y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Luego, agrega el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad.
Agregar el caldo, chocolate y setas al guiso
Después de reducir el vino blanco, agrega el caldo de carne a la sartén y mezcla bien todos los ingredientes. A continuación, añade el chocolate negro rallado y las setas deshidratadas hidratadas previamente. Remueve todo el guiso y deja que hierva a fuego lento durante al menos una hora para que los sabores se mezclen y la carne se ablande.
Preparación de la picada de ajo, perejil y frutos secos
Mientras el guiso de fricandó se cocina a fuego lento, prepara la picada de ajo, perejil y frutos secos. Para hacerlo, pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Luego, pica también el perejil y los frutos secos (almendras, avellanas y nueces) en trozos pequeños. Mezcla todos los ingredientes en un mortero y machácalos hasta obtener una pasta.
Ajuste de la cocción y sazonamiento del fricandó
Después de una hora de cocción, verifica la ternura de la carne de ternera. Si está tierna, agrega la picada de ajo, perejil y frutos secos al guiso y mezcla bien. Deja que el fricandó de ternera se cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos para que los sabores se integren completamente. Prueba el guiso y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta si es necesario.
Servir el fricandó con acompañamiento deseado
Una vez que el fricandó de ternera esté listo, puedes servirlo con el acompañamiento que prefieras. Tradicionalmente, se sirve con patatas fritas o arroz blanco, pero también puedes optar por pasta o puré de patatas. Sirve el fricandó caliente y disfruta de su sabor suave y reconfortante.
Opcional: decorar con perejil fresco picado
Si deseas darle un toque final de presentación, puedes decorar el fricandó de ternera con un poco de perejil fresco picado. Esto le dará un toque de color y frescura al plato.
Consejos para preparar un fricandó de ternera suave
Aquí tienes algunos consejos adicionales para preparar un fricandó de ternera suave:
- Utiliza carne de ternera de buena calidad, preferiblemente de la parte del jarrete, ya que es una carne tierna y jugosa.
- Si no encuentras setas deshidratadas, puedes utilizar setas frescas en su lugar. Simplemente córtalas en trozos pequeños y agrégalas al guiso.
- El brandy y el vino blanco le dan un sabor único al fricandó de ternera, pero si no consumes alcohol, puedes omitir estos ingredientes.
- La picada de ajo, perejil y frutos secos es opcional, pero le da un toque de sabor y textura al guiso. Si no te gustan los frutos secos, puedes omitirlos o sustituirlos por otros ingredientes, como aceitunas o alcaparras.
- Recuerda ajustar el sazonamiento del fricandó de ternera al final de la cocción. Prueba el guiso y agrega sal y pimienta al gusto.
Conclusión
El fricandó de ternera suave es un plato reconfortante y lleno de sabor que seguramente será un éxito en tu mesa. Con ingredientes simples pero bien combinados, puedes preparar un estofado de ternera delicioso y tierno. Sigue los pasos de esta receta y disfruta de un fricandó de ternera suave y sabroso en tu próxima comida.
