El gazpacho manchego es un plato tradicional de la región de La Mancha, en España. Aunque su nombre pueda llevar a confusión, no tiene nada que ver con el gazpacho andaluz, ya que se trata de un guiso de carne con tortas cenceñas. Es un plato contundente y sabroso, perfecto para los días fríos de invierno.
En este artículo, te enseñaremos cómo preparar gazpacho manchego auténtico, siguiendo los pasos tradicionales y utilizando los ingredientes típicos de la receta. ¡Vamos a ello!
Ingredientes necesarios
Para el caldo
- Conejo
- Muslos de pollo
- Agua
- Hoja de laurel
Para el sofrito
- Pimientos
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Vino blanco
Para la salsa
- Salsa de tomate
- Pimentón
- Pimienta negra
Para la presentación
- Tortas cenceñas
- Sartén o cazuelitas de barro
Pasos para preparar el gazpacho manchego
Paso 1: Preparar el caldo
En una olla grande, coloca el conejo y los muslos de pollo. Cubre con agua y añade una hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna.
Paso 2: Dorar la carne
Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y reserva el caldo. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne por todos lados. Esto le dará un sabor extra y ayudará a sellar los jugos.
Paso 3: Pochado de pimientos y cebolla
En la misma sartén, agrega los pimientos y la cebolla cortados en brunoise. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Esto le dará un sabor dulce y suave al sofrito.
Paso 4: Hacer el majado
En un mortero, machaca los ajos, el perejil y la sal hasta obtener una pasta. Añade un chorrito de vino blanco y mezcla bien. Este majado le dará un sabor aromático y fresco al gazpacho manchego.
Paso 5: Añadir el majado al sofrito
Agrega el majado al sofrito de pimientos y cebolla. Cocina por unos minutos, removiendo constantemente, para que los sabores se mezclen y se potencien.
Paso 6: Agregar salsa de tomate y especias
Añade la salsa de tomate, el pimentón y la pimienta negra al sofrito. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren y se distribuyan de manera uniforme.
Paso 7: Desmenuzar la carne y reservar el caldo
Desmenuza la carne de conejo y pollo en trozos pequeños. Reserva el caldo que habías preparado anteriormente, ya que lo necesitarás más adelante.
Paso 8: Añadir la carne al sofrito
Agrega la carne desmenuzada al sofrito y mezcla bien. Asegúrate de que todos los trozos estén cubiertos con la salsa y los sabores se integren.
Paso 9: Agregar el caldo y reducir
Añade el caldo reservado a la olla con el sofrito de carne. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado ligeramente.
Paso 10: Incorporar las tortas cenceñas
Antes de servir, agrega las tortas cenceñas al guiso. Estas tortas son un tipo de pan plano y crujiente que se utiliza tradicionalmente en el gazpacho manchego. Cocina por 2-3 minutos, o hasta que las tortas se ablanden ligeramente.
Paso 11: Servir el gazpacho manchego
Una vez que las tortas cenceñas estén listas, retira el gazpacho manchego del fuego. Sirve caliente en sartén o cazuelitas de barro, para mantener el calor y realzar los sabores. ¡Disfruta de este delicioso plato tradicional!
Consejos adicionales
– Puedes añadir otras verduras al sofrito, como zanahorias o champiñones, para darle más sabor y textura al gazpacho manchego.
– Si no encuentras tortas cenceñas, puedes sustituirlas por pan tostado o incluso por tortillas de maíz.
– Acompaña el gazpacho manchego con un buen vino tinto de la región de La Mancha, para realzar los sabores y disfrutar de una experiencia gastronómica completa.
Conclusión
El gazpacho manchego es un plato tradicional y sabroso que representa la riqueza culinaria de la región de La Mancha. Con su combinación de carne tierna, sofrito aromático y tortas cenceñas crujientes, es una delicia para el paladar. Sigue los pasos de esta receta auténtica y disfruta de un plato lleno de sabor y tradición.
