El osobuco es un plato tradicional italiano que consiste en trozos de carne de ternera cocinados lentamente en una salsa rica y sabrosa. Aunque tradicionalmente se cocina durante horas, existen formas de preparar este delicioso plato en poco tiempo utilizando una olla a presión. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar osobuco en poco tiempo, sin sacrificar el sabor y la textura tierna de la carne.
Paso 1: Salpimentar y enharinar los trozos de ossobuco
El primer paso para preparar el osobuco en poco tiempo es salpimentar y enharinar los trozos de carne. Esto ayudará a sellar los jugos y mantener la carne jugosa durante la cocción. Para salpimentar, simplemente espolvorea sal y pimienta negra molida sobre ambos lados de los trozos de ossobuco. Luego, enharina los trozos de carne pasándolos por harina y sacudiendo el exceso.
Paso 2: Dorar los trozos de carne en una olla a presión con aceite caliente
Una vez que los trozos de ossobuco estén salpimentados y enharinados, calienta un poco de aceite en una olla a presión a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir los trozos de carne. Coloca los trozos de ossobuco en la olla y dóralos por ambos lados hasta que estén bien dorados. Esto ayudará a sellar los jugos y agregará sabor a la carne.
Paso 3: Retirar los trozos de carne y reservar
Una vez que los trozos de ossobuco estén dorados, retíralos de la olla y resérvalos en un plato aparte. Esto permitirá que la carne descanse y se mantenga jugosa mientras preparas la salsa.
Paso 4: Pochear la cebolla y el puerro en la misma olla
En la misma olla en la que doraste los trozos de carne, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega la cebolla y el puerro picados. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Esto agregará sabor y dulzura a la salsa.
Paso 5: Agregar el tomate triturado y cocinar por un minuto
Una vez que la cebolla y el puerro estén pochados, agrega el tomate triturado a la olla. Cocina por un minuto para que los sabores se mezclen y el tomate se caliente.
Paso 6: Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol
Después de un minuto, añade el vino a la olla y deja que se cocine a fuego medio-alto hasta que el alcohol se evapore. Esto ayudará a realzar los sabores de la salsa y dará un toque de acidez.
Paso 7: Colocar los trozos de ossobuco en la olla y agregar agua o caldo
Una vez que el alcohol se haya evaporado, coloca los trozos de ossobuco dorados en la olla junto con cualquier jugo que hayan soltado. Luego, agrega suficiente agua o caldo para cubrir los trozos de carne. Esto asegurará que la carne se cocine adecuadamente y se mantenga jugosa.
Paso 8: Cerrar la olla a presión y cocinar durante 30 minutos
Una vez que hayas agregado el agua o caldo, cierra la olla a presión siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos para que la carne se cocine a la perfección. La olla a presión acelerará el proceso de cocción y permitirá que la carne se ablande rápidamente.
Paso 9: Dejar enfriar la olla y abrir
Después de los 30 minutos de cocción, retira la olla del fuego y deja que se enfríe antes de abrir. Esto permitirá que la presión se libere de manera segura y evitará cualquier accidente.
Paso 10: Sacar los trozos de ossobuco y triturar la salsa
Una vez que la olla esté fría y segura de abrir, retira los trozos de ossobuco y resérvalos en un plato aparte. Luego, utiliza un pasa-purés o una batidora de mano para triturar la salsa en la olla. Esto ayudará a obtener una salsa suave y sin grumos.
Paso 11: Colocar la carne en una cazuela y cubrirla con la salsa
Una vez que hayas triturado la salsa, coloca los trozos de ossobuco en una cazuela y cúbrelos con la salsa. Asegúrate de que todos los trozos de carne estén bien cubiertos para que absorban todos los sabores de la salsa.
Paso 12: Cocinar unos minutos hasta que la salsa se reduzca
Cocina la cazuela a fuego medio-alto durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Esto ayudará a concentrar los sabores y dará una textura más espesa a la salsa.
Paso 13: Servir el osobuco en salsa recién hecho
Una vez que la salsa se haya reducido, retira la cazuela del fuego y sirve el osobuco en salsa recién hecho. Puedes acompañarlo con puré de papas, arroz o pasta, según tu preferencia. ¡Disfruta de este delicioso plato italiano en poco tiempo!
Consejos para preparar osobuco en poco tiempo
Aquí tienes algunos consejos adicionales para preparar osobuco en poco tiempo:
- Si no tienes una olla a presión, puedes utilizar una olla normal y cocinar el osobuco a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne esté tierna.
- Puedes agregar zanahorias y apio picados a la salsa para darle más sabor y textura.
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes agregar una cucharada de harina al pochar la cebolla y el puerro.
- Si no tienes vino, puedes sustituirlo por caldo de carne o agua.
- Recuerda ajustar la sal y la pimienta al final de la cocción, ya que la sal se concentra durante el proceso de reducción de la salsa.
Conclusión
Preparar osobuco en poco tiempo es posible utilizando una olla a presión. Sigue los pasos mencionados anteriormente y podrás disfrutar de este delicioso plato italiano en menos tiempo del que imaginas. No olvides salpimentar y enharinar los trozos de carne, dorarlos en aceite caliente, pochar la cebolla y el puerro, agregar el tomate triturado y el vino, cocinar a presión durante 30 minutos, triturar la salsa y cocinar hasta que se reduzca. ¡Sirve el osobuco en salsa recién hecho y disfruta de su sabor y textura tierna!
