El pan rústico de castañas es una deliciosa opción para disfrutar en cualquier momento del día. Su sabor único y su textura crujiente lo convierten en el acompañante perfecto para cualquier comida. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar pan rústico de castañas de manera fácil y rápida, para que puedas disfrutarlo en la comodidad de tu hogar.
Pasos previos
Refresco de la masa madre
Antes de comenzar con la preparación del pan, es necesario refrescar la masa madre. La masa madre es un fermento natural que le dará sabor y textura al pan. Para refrescarla, necesitarás:
- 100 gramos de masa madre
- 100 gramos de harina de trigo
- 100 gramos de agua
En un recipiente, mezcla la masa madre con la harina de trigo y el agua. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar durante 8 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Escaldado de la harina
El escaldado de la harina es un proceso que consiste en hidratarla con agua caliente antes de incorporarla a la masa. Esto ayudará a mejorar la textura del pan. Para el escaldado, necesitarás:
- 200 gramos de harina de castañas
- 200 gramos de agua caliente
En un recipiente, vierte el agua caliente sobre la harina de castañas y mezcla hasta obtener una masa suave. Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora.
Preparación de la masa
Amasado
Una vez que la masa madre y la harina de castañas han reposado, es hora de comenzar a preparar la masa del pan. Para ello, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 gramos de harina de trigo
- 10 gramos de sal
- 150 gramos de agua
En un recipiente grande, mezcla la harina de trigo con la sal. Agrega la masa madre refrescada, la harina de castañas escaldada y el agua. Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.
Una vez que la masa esté lista, cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar durante 2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Fermentación
1ª fermentación (en bloque)
Una vez que la masa ha reposado y ha duplicado su tamaño, es hora de realizar la primera fermentación en bloque. Para ello, necesitarás:
- Harina de trigo (para espolvorear)
En una superficie limpia y enharinada, voltea la masa sobre sí misma varias veces para desgasificarla. Luego, dale forma de bloque y colócala en un recipiente enharinado. Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora.
Boleado, formado y rebozado
Una vez que la masa ha reposado en bloque, es hora de darle forma al pan. Para ello, necesitarás:
- Harina de trigo (para espolvorear)
En una superficie limpia y enharinada, voltea la masa sobre sí misma varias veces para desgasificarla. Luego, dale forma redonda y colócala en un recipiente enharinado. Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora.
2ª fermentación (final)
Una vez que la masa ha reposado y ha tomado forma, es hora de realizar la segunda fermentación final. Para ello, necesitarás:
- Harina de trigo (para espolvorear)
En una superficie limpia y enharinada, voltea la masa sobre sí misma varias veces para desgasificarla. Luego, dale forma final al pan y colócala en una bandeja enharinada. Cubre la bandeja con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora.
Horneado
Preparación del horno
Mientras la masa está en su última fermentación, es hora de precalentar el horno. Para ello, necesitarás:
- Horno precalentado a 220°C
Coloca una bandeja con agua en la parte inferior del horno para crear vapor. Esto ayudará a que el pan tenga una corteza crujiente. Deja que el horno se precaliente durante al menos 30 minutos.
Horneado
Una vez que la masa ha reposado y el horno está precalentado, es hora de hornear el pan. Para ello, necesitarás:
- Horno precalentado a 220°C
- Bandeja enharinada
Coloca la bandeja con el pan en el horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior.
Ingredientes
Ingredientes para el escaldado
- 200 gramos de harina de castañas
- 200 gramos de agua caliente
Ingredientes para la masa
- 300 gramos de harina de trigo
- 10 gramos de sal
- 150 gramos de agua
Variaciones
Baking of
Si prefieres un pan más crujiente, puedes realizar el «baking of». Para ello, necesitarás:
- Horno precalentado a 250°C
Una vez que el pan esté horneado, apaga el horno y coloca el pan directamente sobre la rejilla del horno. Deja que el pan se seque durante 10-15 minutos en el horno apagado. Esto ayudará a que la corteza se vuelva más crujiente.
Receta alternativa
Paso previo: refrescar la masa madre
Para refrescar la masa madre, necesitarás:
- 100 gramos de masa madre
- 100 gramos de harina de trigo
- 100 gramos de agua
En un recipiente, mezcla la masa madre con la harina de trigo y el agua. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar durante 8 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Paso previo 2: escaldar la harina de maíz
Para el escaldado de la harina de maíz, necesitarás:
- 200 gramos de harina de maíz
- 200 gramos de agua caliente
En un recipiente, vierte el agua caliente sobre la harina de maíz y mezcla hasta obtener una masa suave. Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora.
Amasado
Una vez que la masa madre y la harina de maíz han reposado, es hora de comenzar a preparar la masa del pan. Para ello, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 gramos de harina de trigo
- 10 gramos de sal
- 150 gramos de agua
En un recipiente grande, mezcla la harina de trigo con la sal. Agrega la masa madre refrescada, la harina de maíz escaldada y el agua. Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.
Una vez que la masa esté lista, cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar durante 2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Fermentación en bloque
Una vez que la masa ha reposado y ha duplicado su tamaño, es hora de realizar la fermentación en bloque. Para ello, necesitarás:
- Harina de trigo (para espolvorear)
En una superficie limpia y enharinada, voltea la masa sobre sí misma varias veces para desgasificarla. Luego, dale forma de bloque y colócala en un recipiente enharinado. Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora.
Boleado y formado
Una vez que la masa ha reposado en bloque, es hora de darle forma al pan. Para ello, necesitarás:
- Harina de trigo (para espolvorear)
En una superficie limpia y enharinada, voltea la masa sobre sí misma varias veces para desgasificarla. Luego, dale forma redonda y colócala en un recipiente enharinado. Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora.
Fermentación final
Una vez que la masa ha reposado y ha tomado forma, es hora de realizar la fermentación final. Para ello, necesitarás:
- Harina de trigo (para espolvorear)
En una superficie limpia y enharinada, voltea la masa sobre sí misma varias veces para desgasificarla. Luego, dale forma final al pan y colócala en una cocotte enharinada. Cubre la cocotte con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora.
Horneado en cocotte
Una vez que la masa ha reposado y el horno está precalentado, es hora de hornear el pan en la cocotte. Para ello, necesitarás:
- Horno precalentado a 220°C
- Cocotte enharinada
Coloca la cocotte con el pan en el horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior.
Horneado en bandeja o plancha
Si no tienes una cocotte, también puedes hornear el pan en una bandeja o plancha. Para ello, necesitarás:
- Horno precalentado a 220°C
- Bandeja o plancha enharinada
Coloca la bandeja o plancha con el pan en el horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior.
Dejar enfriar sobre una rejilla
Una vez que el pan esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Esto ayudará a que el pan se enfríe de manera uniforme y mantenga su textura crujiente.
Disfrutar del pan de castañas
Una vez que el pan de castañas esté completamente enfriado, ¡es hora de disfrutarlo! Puedes cortarlo en rebanadas y servirlo con mantequilla, queso o cualquier otro acompañamiento de tu elección. Este pan también es perfecto para hacer tostadas o sándwiches. ¡Disfruta de su sabor único y su textura crujiente!
