La pasta brisa, también conocida como masa quebrada, es una base muy versátil que se utiliza en la preparación de tartas y quiches. Su textura crujiente y su sabor neutro la convierten en el lienzo perfecto para todo tipo de rellenos, ya sean dulces o salados. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar pasta brisa casera de forma fácil y rápida, tanto a mano como con la ayuda de un robot de cocina. Además, te daremos algunos consejos y trucos para obtener una masa quebrada perfecta y te daremos ideas de presentación y acompañamientos para tus tartas y quiches.
Ingredientes para masa quebrada salada
Para preparar la masa quebrada salada, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 gramos de harina
- 125 gramos de mantequilla fría
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de agua fría
Ingredientes para masa quebrada dulce
Si prefieres preparar una masa quebrada dulce, los ingredientes que necesitarás son:
- 250 gramos de harina
- 125 gramos de mantequilla fría
- 1 huevo
- 50 gramos de azúcar
- Una pizca de sal
Elaboración de la masa quebrada a mano
Para preparar la masa quebrada a mano, sigue los siguientes pasos:
- En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal (y el azúcar si estás preparando la versión dulce).
- Corta la mantequilla en cubos pequeños y añádela al bol.
- Con las manos, deshaz la mantequilla en la harina hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el huevo y el agua fría y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Elaboración de la masa quebrada en Thermomix u otro robot
Si prefieres utilizar un robot de cocina para preparar la masa quebrada, sigue estos pasos:
- Coloca la harina, la sal (y el azúcar si estás preparando la versión dulce) y la mantequilla en el vaso del robot.
Reposo de la masa en el frigorífico
El reposo de la masa en el frigorífico es un paso importante para obtener una masa quebrada perfecta. Durante este tiempo, la mantequilla se solidificará nuevamente, lo que ayudará a que la masa sea más fácil de manejar y se mantenga crujiente durante el horneado. Deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos 30 minutos, aunque si tienes tiempo, es recomendable dejarla reposar durante una hora.
Estirado de la masa con el rodillo de cocina
Una vez que la masa ha reposado en el frigorífico, es hora de estirarla con un rodillo de cocina. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y sobre la masa para evitar que se pegue. Comienza a estirar la masa desde el centro hacia los bordes, girándola de vez en cuando para asegurarte de que se estire de manera uniforme. Si la masa se rompe, no te preocupes, simplemente junta los trozos y continúa estirando. La masa debe tener un grosor de aproximadamente 3-5 mm.
Colocación de la masa en el molde
Una vez que la masa está estirada, es hora de colocarla en el molde. Engrasa ligeramente el molde con mantequilla o aceite y coloca la masa sobre él. Asegúrate de que la masa cubra completamente el fondo y los bordes del molde, presionando suavemente con los dedos para que se adhiera bien.
Recorte de los bordes sobresalientes
Una vez que la masa está colocada en el molde, es posible que haya bordes sobresalientes. Utiliza un cuchillo afilado para recortar los bordes y obtener una forma más limpia y uniforme. Puedes guardar los recortes de masa para hacer decoraciones adicionales si lo deseas.
Pinchado de la base de la masa con un tenedor
Para evitar que la masa se hinche durante el horneado, es importante pinchar la base con un tenedor. Esto permitirá que el aire escape y evitará que se formen burbujas. Pincha la base de la masa varias veces con un tenedor, asegurándote de cubrir toda la superficie.
Horneado de la masa a 180º C
Una vez que la masa está lista, es hora de hornearla. Precalienta el horno a 180º C y coloca el molde con la masa en el horno. El tiempo de horneado puede variar dependiendo del tamaño y el tipo de relleno que vayas a utilizar, pero generalmente, la masa quebrada se hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.
Dorado de la masa quebrada
Si deseas obtener una masa quebrada dorada y brillante, puedes pincelarla con huevo batido antes de hornearla. Esto le dará un bonito color dorado y un acabado brillante. Simplemente bate un huevo en un bol y utiliza un pincel de cocina para aplicar una capa fina de huevo batido sobre la superficie de la masa antes de hornearla.
Preparación del relleno para la tarta o quiche
Una vez que la masa quebrada está horneada y lista, es hora de preparar el relleno para tu tarta o quiche. Las posibilidades son infinitas, tanto en versiones dulces como saladas. Puedes utilizar frutas frescas, crema pastelera, chocolate, verduras, queso, carnes, etc. La elección del relleno dependerá de tus gustos y preferencias.
Relleno de la masa quebrada
Una vez que hayas preparado el relleno, viértelo sobre la masa quebrada horneada. Asegúrate de distribuirlo de manera uniforme para obtener un resultado equilibrado. Si estás utilizando ingredientes que necesitan ser cocinados, como verduras o carnes crudas, asegúrate de cocinarlos previamente antes de añadirlos a la masa quebrada.
Vuelta al horno para cocinar el relleno
Una vez que el relleno está en la masa quebrada, es hora de volver a hornear la tarta o quiche para cocinar el relleno. El tiempo de horneado dependerá del tipo de relleno que estés utilizando, pero generalmente, las tartas dulces se hornean a una temperatura de 180º C durante unos 30-40 minutos, mientras que las quiches saladas se hornean a la misma temperatura durante unos 40-50 minutos, o hasta que el relleno esté firme y dorado en la parte superior.
Variaciones de rellenos dulces para tartas
Si estás buscando ideas de rellenos dulces para tus tartas, aquí tienes algunas opciones:
- Crema pastelera con frutas frescas
- Ganache de chocolate con frutos secos
- Mermelada de frutas con queso crema
- Crema de limón con merengue
Variaciones de rellenos salados para quiches
Si prefieres preparar quiches saladas, aquí tienes algunas ideas de rellenos:
- Quiche de espinacas y queso feta
- Quiche de champiñones y cebolla caramelizada
- Quiche de jamón y queso
- Quiche de salmón y espárragos
Decoración de la tarta o quiche
Una vez que la tarta o quiche está horneada y el relleno está cocido, puedes decorarla para darle un toque final. Puedes utilizar frutas frescas, hierbas frescas, queso rallado, etc. La elección de la decoración dependerá del tipo de tarta o quiche que estés preparando y de tus gustos personales.
Servir y disfrutar de la masa quebrada casera
Una vez que la tarta o quiche está lista, es hora de servirla y disfrutarla. Puedes servirla caliente o fría, dependiendo de tus preferencias. La masa quebrada casera le dará un toque especial a tus tartas y quiches, y seguro que impresionarás a tus invitados con tu habilidad culinaria.
Consejos y trucos para obtener una masa quebrada perfecta
Aquí tienes algunos consejos y trucos para obtener una masa quebrada perfecta:
- Asegúrate de que la mantequilla esté fría antes de comenzar a trabajar con ella. Esto ayudará a obtener una textura más crujiente.
- No amases demasiado la masa, ya que esto puede hacer que se vuelva elástica y difícil de manejar.
- Si la masa se rompe al estirarla, simplemente junta los trozos y continúa estirando. No te preocupes por obtener una forma perfecta, la belleza de la masa quebrada está en su aspecto rústico.
- Si no tienes tiempo de dejar reposar la masa en el frigorífico, puedes colocarla en el congelador durante unos minutos para que se enfríe rápidamente.
- Si quieres obtener una masa más crujiente, puedes utilizar harina de trigo integral en lugar de harina blanca.
Ideas de presentación y acompañamientos para las tartas y quiches con masa quebrada
Para presentar tus tartas y quiches con masa quebrada, puedes utilizar diferentes técnicas de decoración. Puedes utilizar cortadores de galletas para hacer formas divertidas en la masa, puedes trenzar los bordes de la masa o puedes hacer pequeñas incisiones en la parte superior para crear un patrón. Además, puedes acompañar tus tartas y quiches con ensaladas frescas, salsas o cremas para realzar su sabor.
Conclusion
La masa quebrada es una base versátil y deliciosa que se utiliza en la preparación de tartas y quiches. Con unos pocos ingredientes y un poco de paciencia, puedes preparar una masa quebrada casera que será el lienzo perfecto para tus creaciones culinarias. Ya sea que prefieras una versión salada o dulce, la masa quebrada casera le dará un toque especial a tus tartas y quiches. Sigue los pasos y consejos que te hemos dado en este artículo y disfruta de una masa quebrada crujiente y deliciosa.
