El pulpo cocido es un plato delicioso y muy popular en la gastronomía mediterránea. Sin embargo, lograr que el pulpo quede tierno y jugoso puede ser todo un desafío. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar pulpo cocido tierno y jugoso, para que puedas disfrutar de esta delicia en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes
– Pulpo: 1 pulpo fresco o congelado (aproximadamente 1 kg)
– Agua: Suficiente para cubrir el pulpo en la olla
– Sal: 2 cucharadas soperas
– Aceite de oliva virgen extra: Para aliñar el pulpo
– Pimentón dulce de la Vera: Para aliñar el pulpo
Paso a paso
1. Descongelar el pulpo
Si has comprado un pulpo congelado, es importante descongelarlo correctamente antes de cocinarlo. La mejor manera de hacerlo es colocarlo en la nevera durante al menos 24 horas. De esta forma, el pulpo se descongelará de manera gradual y conservará su textura y sabor.
2. Lavar el pulpo
Una vez descongelado, lava el pulpo bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza que pueda tener. Asegúrate de limpiar bien todas las partes del pulpo, incluyendo las patas y la cabeza.
3. Realizar incisiones en las patas
Para que el pulpo quede más compacto al cocinarlo, es recomendable realizar unas pequeñas incisiones en las membranas de las patas. Esto ayudará a que el calor se distribuya de manera uniforme y el pulpo se cocine de manera más homogénea.
4. Hervir agua sin añadir sal, aceite ni cebolla
En una olla grande de acero inoxidable, hierve agua sin añadir sal, aceite ni cebolla. Estos ingredientes pueden hacer que el pulpo se ponga duro durante la cocción. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir completamente el pulpo.
5. Asustar al pulpo
Una vez que el agua esté hirviendo, sumerge el pulpo en el agua y sácalo rápidamente. Repite este proceso tres veces seguidas. Este paso, conocido como «asustar al pulpo», ayuda a que la piel del pulpo se contraiga y evita que se desprenda durante la cocción.
6. Cocinar el pulpo
Coloca el pulpo en la olla con agua hirviendo y cocina sin tapa a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos. Es importante no tapar la olla, ya que esto puede hacer que el pulpo se ponga duro. Durante la cocción, el pulpo soltará su propio jugo, lo que ayudará a que quede tierno y jugoso.
7. Comprobar la cocción
Para comprobar si el pulpo está cocido, puedes pincharlo con un tenedor o un palillo. Debe ofrecer resistencia similar a una patata cocida. Si el pulpo está demasiado duro, puedes cocinarlo unos minutos más. Si está demasiado blando, es posible que se haya cocido en exceso.
8. Dejar reposar el pulpo
Una vez que el pulpo esté cocido, retíralo del agua y déjalo reposar en la olla tapada durante 20-25 minutos. Durante este tiempo, el pulpo continuará cocinándose con el calor residual y se volverá aún más tierno.
9. Cortar el pulpo
Una vez que el pulpo haya reposado, escúrrelo y córtalo en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes cortarlo en rodajas o en trozos más pequeños, según tus preferencias.
10. Aliñar el pulpo
Para realzar el sabor del pulpo, aliñalo con aceite de oliva virgen extra, sal gorda y pimentón dulce de la Vera. Estos ingredientes le darán un toque de sabor y color al pulpo cocido.
11. Servir y disfrutar
Sirve el pulpo caliente y disfruta de esta deliciosa preparación. Puedes acompañarlo con patatas cocidas, ensalada o simplemente disfrutarlo solo. El pulpo cocido tierno y jugoso es un plato perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos.
Consejos
– Si el pulpo es fresco, puedes golpearlo contra una superficie dura antes de cocinarlo para ablandar las fibras y lograr una textura más tierna.
– Si no tienes pimentón dulce de la Vera, puedes utilizar pimentón ahumado o pimentón picante según tu preferencia.
– Puedes añadir unas hojas de laurel y unos granos de pimienta a la olla durante la cocción para darle un sabor extra al pulpo.
– Si quieres darle un toque de frescura al pulpo, puedes añadirle un poco de zumo de limón antes de servirlo.
Conclusión
Preparar pulpo cocido tierno y jugoso puede parecer complicado, pero siguiendo estos pasos podrás lograrlo sin problemas. Recuerda descongelar el pulpo correctamente, asustarlo antes de cocinarlo y cocinarlo sin tapa para que quede tierno y jugoso. No olvides aliñarlo con aceite de oliva, sal y pimentón para realzar su sabor. Disfruta de esta deliciosa preparación en cualquier ocasión y sorprende a tus invitados con un plato exquisito.
