Las puntillitas fritas al estilo andaluz son un plato típico de la gastronomía de la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de calamares pequeños, también conocidos como chipirones, que se rebozan en harina y se fríen hasta obtener un exterior crujiente y dorado. Este plato es muy popular en bares y restaurantes de la zona, y también se puede disfrutar en casa con esta receta sencilla y deliciosa.
Ingredientes necesarios
Para preparar puntillitas fritas al estilo andaluz, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de puntillitas (calamares pequeños)
- 200 gramos de harina
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Sal al gusto
- Limón para servir
Limpieza y preparación de las puntillitas
Lo primero que debes hacer es limpiar las puntillitas. Para ello, retira las cabezas y las vísceras, y enjuágalas bien bajo agua fría. Luego, corta los cuerpos en aros o en tiras finas, según tu preferencia.
Una vez limpias, coloca las puntillitas en un colador y déjalas escurrir para eliminar el exceso de agua.
Preparación de la mezcla de harina
En un recipiente grande, mezcla la harina con una pizca de sal. Puedes agregar también especias como pimentón dulce o ajo en polvo para darle un toque de sabor extra.
Remueve bien la harina y asegúrate de que esté completamente integrada.
Rebozado de las puntillitas
Una vez que las puntillitas estén bien escurridas, añádelas a la mezcla de harina y revuélvelas para que queden bien cubiertas por todos lados.
Asegúrate de que cada puntillita esté bien rebozada y que no queden grumos de harina.
Calentamiento del aceite
En una sartén grande, vierte suficiente aceite de oliva virgen extra para cubrir las puntillitas. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
Para comprobar si el aceite está listo, puedes introducir un palillo de madera en el aceite. Si se forman burbujas alrededor del palillo, significa que el aceite está lo suficientemente caliente.
Fritura de las puntillitas
Una vez que el aceite esté caliente, añade las puntillitas rebozadas de harina de forma cuidadosa para evitar salpicaduras.
Fríe las puntillitas durante aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Es importante no sobrecargar la sartén para que las puntillitas se frían de manera uniforme.
Escurrido y reposo de las puntillitas
Una vez que las puntillitas estén fritas, retíralas de la sartén con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Deja que las puntillitas reposen durante unos minutos para que se enfríen ligeramente y se asiente el rebozado.
Servir y disfrutar
Las puntillitas fritas al estilo andaluz se sirven tradicionalmente como tapa o como plato principal acompañadas de una rodaja de limón.
Puedes disfrutarlas solas o acompañarlas con una salsa alioli o una salsa tártara casera.
Sirve las puntillitas calientes y disfruta de su sabor crujiente y delicioso.
Consejos
Para obtener unas puntillitas fritas al estilo andaluz perfectas, ten en cuenta los siguientes consejos:
- Es importante limpiar bien las puntillitas para eliminar cualquier resto de arena o suciedad.
- Si no encuentras puntillitas frescas, puedes utilizar calamares más grandes y cortarlos en trozos pequeños.
- El aceite de oliva virgen extra es ideal para freír las puntillitas, ya que le dará un sabor auténtico.
- No sobrecargues la sartén al freír las puntillitas, para que se cocinen de manera uniforme.
- Si prefieres un rebozado más crujiente, puedes pasar las puntillitas por huevo batido antes de rebozarlas en harina.
Conclusión
Las puntillitas fritas al estilo andaluz son una deliciosa opción para disfrutar de un plato típico de la gastronomía andaluza. Con esta receta sencilla y fácil de seguir, podrás preparar unas puntillitas crujientes y sabrosas en casa. Acompáñalas con una salsa de tu elección y disfruta de su sabor único. ¡Buen provecho!
