La salsa tradicional de anchoas, también conocida como salsa putanesca, es una deliciosa y sabrosa salsa italiana que se utiliza principalmente para acompañar platos de pasta. Su origen se remonta a la región de Campania, en el sur de Italia, y se ha convertido en una de las salsas más populares de la cocina italiana.
Origen de la salsa putanesca
Una receta con historia
La salsa putanesca tiene una historia interesante detrás de ella. Aunque existen varias teorías sobre su origen, una de las más aceptadas es que fue creada en la década de 1950 en la ciudad de Nápoles. Se dice que los marineros que regresaban de largos viajes en el mar crearon esta salsa con los ingredientes que tenían a mano, como anchoas, aceitunas, alcaparras y tomates.
El nombre «putanesca» proviene de la palabra italiana «puttana», que significa «prostituta». Se cree que la salsa recibió este nombre debido a su sabor fuerte y picante, que se asemeja a la personalidad de una prostituta.
Ingredientes necesarios para la salsa de anchoas
Los elementos clave
Para preparar la salsa tradicional de anchoas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 filetes de anchoas en aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 400 gramos de tomate triturado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- 250 ml de caldo de cocción de los espaguetis
- 400 gramos de espaguetis
- Aceitunas negras y alcaparras al gusto
- Albahaca fresca para decorar
- Queso rallado (opcional)
Estos ingredientes son los elementos clave para darle sabor y textura a la salsa de anchoas. Asegúrate de tenerlos todos a mano antes de comenzar a preparar la receta.
Preparación del sofrito con aceite de oliva, ajos y guindilla
El primer paso para dar sabor
El primer paso para preparar la salsa de anchoas es hacer un sofrito con aceite de oliva, ajos y guindilla. Para ello, sigue los siguientes pasos:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los ajos picados y la guindilla (si deseas un toque picante) y sofríe durante unos minutos hasta que los ajos estén dorados.
El sofrito de aceite de oliva, ajos y guindilla le dará a la salsa un sabor intenso y picante, que combina perfectamente con el resto de los ingredientes.
Incorporación de las anchoas picadas a la salsa
El toque salado
Una vez que los ajos estén dorados, es hora de añadir las anchoas picadas a la salsa. Sigue estos pasos:
- Añade las anchoas picadas a la sartén y cocínalas durante unos minutos hasta que se deshagan y se mezclen con el sofrito.
Las anchoas son el ingrediente principal de esta salsa y le dan su característico sabor salado. Asegúrate de picarlas finamente para que se mezclen bien con el resto de los ingredientes.
Cocinado del tomate triturado y añadido de azúcar y especias
El corazón de la salsa
Una vez que las anchoas se hayan deshecho y mezclado con el sofrito, es hora de añadir el tomate triturado y las especias. Sigue estos pasos:
- Añade el tomate triturado a la sartén y mezcla bien con el sofrito y las anchoas.
- Añade el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta al gusto.
- Cocina la salsa a fuego medio durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté bien cocido y la salsa haya espesado.
El tomate triturado y las especias son el corazón de la salsa de anchoas. Aportan un sabor dulce y especiado que equilibra perfectamente el sabor salado de las anchoas.
Añadir caldo de cocción de los espaguetis a la salsa
Unión de sabores
Una vez que la salsa haya espesado, es hora de añadir el caldo de cocción de los espaguetis. Sigue estos pasos:
- Añade el caldo de cocción de los espaguetis a la sartén y mezcla bien con la salsa.
- Cocina la salsa a fuego medio durante unos minutos más, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se mezclen.
El caldo de cocción de los espaguetis le dará a la salsa un sabor aún más intenso y ayudará a unir todos los sabores de los ingredientes.
Mezclar los espaguetis cocidos con la salsa de anchoas
La fusión perfecta
Una vez que la salsa esté lista, es hora de mezclar los espaguetis cocidos con la salsa de anchoas. Sigue estos pasos:
- Cuece los espaguetis según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
- Escurre los espaguetis y añádelos a la sartén con la salsa de anchoas.
- Mezcla bien los espaguetis con la salsa, asegurándote de que estén completamente cubiertos.
La mezcla de los espaguetis cocidos con la salsa de anchoas es la fusión perfecta de sabores. Asegúrate de mezclar bien para que cada espagueti esté impregnado de la deliciosa salsa.
Opcional: triturar la salsa para obtener una textura más suave
Un toque de suavidad
Si prefieres una textura más suave para tu salsa de anchoas, puedes triturarla en una licuadora o con una batidora de mano. Sigue estos pasos:
- Vierte la salsa en una licuadora o utiliza una batidora de mano directamente en la sartén.
- Tritura la salsa hasta obtener la textura deseada.
Este paso es opcional, pero puede darle a la salsa una textura más suave y homogénea. Si prefieres una salsa más rústica, puedes omitir este paso.
Añadir aceitunas negras, alcaparras y albahaca fresca a la salsa
El toque final
Una vez que la salsa esté lista, puedes añadir aceitunas negras, alcaparras y albahaca fresca para darle un toque final. Sigue estos pasos:
- Añade las aceitunas negras y las alcaparras a la sartén y mezcla bien con la salsa.
- Pica la albahaca fresca y añádela a la sartén.
- Mezcla bien todos los ingredientes para que se distribuyan de manera uniforme.
Las aceitunas negras, las alcaparras y la albahaca fresca añaden un sabor fresco y aromático a la salsa de anchoas. Asegúrate de mezclar bien para que todos los ingredientes se combinen.
Servir los espaguetis con salsa de anchoas y queso rallado opcionalmente
¡Listo para disfrutar!
Una vez que la salsa esté lista, es hora de servir los espaguetis con salsa de anchoas. Sigue estos pasos:
- Coloca los espaguetis en platos individuales.
- Añade una generosa cantidad de salsa de anchoas por encima de los espaguetis.
- Si lo deseas, puedes espolvorear queso rallado por encima de la salsa.
- Decora con unas hojas de albahaca fresca.
Los espaguetis con salsa de anchoas están listos para ser disfrutados. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa y tradicional receta italiana.
Consejos para preparar salsa tradicional de anchoas
Aquí tienes algunos consejos adicionales para preparar la salsa tradicional de anchoas:
- Si no te gustan las anchoas enteras, puedes sustituirlas por anchoas en pasta o en salsa.
- Si prefieres una salsa menos picante, puedes omitir la guindilla o reducir la cantidad.
- Si no tienes caldo de cocción de los espaguetis, puedes utilizar caldo de pollo o agua.
- Si no te gustan las aceitunas negras o las alcaparras, puedes omitirlas o sustituirlas por otros ingredientes de tu elección, como tomates cherry o champiñones.
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes cocinarla a fuego lento durante más tiempo para que reduzca.
Experimenta con los ingredientes y las cantidades para adaptar la receta a tu gusto personal. ¡Diviértete cocinando y disfrutando de esta deliciosa salsa tradicional de anchoas!
Conclusión
La salsa tradicional de anchoas, también conocida como salsa putanesca, es una deliciosa y sabrosa salsa italiana que se utiliza para acompañar platos de pasta. Su origen se remonta a la región de Campania, en el sur de Italia, y se ha convertido en una de las salsas más populares de la cocina italiana.
Para preparar esta salsa, necesitarás ingredientes como anchoas, aceitunas negras, alcaparras, tomate triturado y especias. La salsa se prepara haciendo un sofrito con aceite de oliva, ajos y guindilla, y luego añadiendo las anchoas picadas. Después, se cocina el tomate triturado con azúcar y especias, se añade caldo de cocción de los espaguetis y se mezcla todo con los espaguetis cocidos.
La salsa de anchoas se puede triturar para obtener una textura más suave y se puede añadir aceitunas negras, alcaparras y albahaca fresca para darle un toque final. Se sirve caliente sobre los espaguetis, y opcionalmente se puede añadir queso rallado por encima.
Con estos sencillos pasos, podrás disfrutar de una deliciosa y auténtica salsa tradicional de anchoas. ¡Buen provecho!
