Las setas son un ingrediente muy versátil en la cocina, pero su temporada es limitada. Para poder disfrutar de ellas durante todo el año, una opción es congelarlas. La congelación es una excelente manera de conservar las setas, ya que mantiene su sabor y textura. En este artículo, te explicaremos cómo congelar setas crudas y cocinadas, así como algunos consejos para descongelarlas correctamente.
Congelar setas crudas sin cocinar
Si tienes setas frescas y quieres congelarlas sin cocinarlas previamente, sigue estos pasos:
Paso 1: Colocar las setas en bolsas de congelado sin lavarlas
Antes de congelar las setas, es importante no lavarlas. El agua puede afectar su textura y sabor. Simplemente, retira cualquier suciedad visible con un cepillo suave o un paño húmedo. Luego, coloca las setas en bolsas de congelado, asegurándote de que estén bien selladas para evitar la entrada de aire.
Paso 2: Retirar la arena y suciedad de las setas antes de congelarlas
Es recomendable retirar cualquier arena o suciedad que puedan tener las setas antes de congelarlas. Puedes hacerlo con un cepillo suave o un paño húmedo. Asegúrate de eliminar cualquier residuo que pueda afectar la calidad de las setas congeladas.
Paso 3: No cortar o laminar las setas antes de congelarlas
Es mejor congelar las setas enteras en lugar de cortarlas o laminarlas. Esto se debe a que las setas cortadas o laminadas pueden perder más humedad durante el proceso de congelación, lo que afectaría su textura y sabor. Si deseas utilizar las setas en rodajas o laminadas, es mejor hacerlo después de descongelarlas.
Paso 4: Congelar las setas cerca de los -20 ºC para potenciar su aroma y sabor
Para obtener los mejores resultados, es recomendable congelar las setas cerca de los -20 ºC. Esta temperatura ayuda a preservar su aroma y sabor. Asegúrate de que tu congelador esté lo suficientemente frío antes de colocar las setas en él.
Paso 5: Las setas crudas pueden durar entre 6 y 9 meses en el congelador
Las setas crudas congeladas pueden durar entre 6 y 9 meses en el congelador. Sin embargo, es mejor consumirlas lo antes posible para garantizar su frescura y calidad. Recuerda etiquetar las bolsas con la fecha de congelación para controlar el tiempo.
Congelar setas cocinadas como método alternativo
Si prefieres cocinar las setas antes de congelarlas, aquí tienes algunas opciones:
Paso 1: Escaldar las setas antes de congelarlas
Una forma de preparar las setas antes de congelarlas es escaldarlas. Para hacerlo, sumerge las setas en agua hirviendo durante unos minutos y luego enfríalas rápidamente en agua fría. Este proceso ayuda a preservar su textura y sabor.
Paso 2: Enfriar y secar las setas escaldadas antes de congelarlas
Después de escaldar las setas, es importante enfriarlas y secarlas antes de congelarlas. Puedes hacerlo colocándolas en una bandeja y dejándolas enfriar a temperatura ambiente. Luego, sécalas suavemente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Paso 3: Indicar la fecha en la bolsa de congelado para controlar el tiempo
Al igual que con las setas crudas, es importante etiquetar las bolsas de congelado con la fecha de congelación. Esto te ayudará a controlar el tiempo y consumir las setas dentro de su período de frescura.
Paso 4: Las setas escaldadas pueden durar hasta 6 meses en el congelador
Las setas escaldadas congeladas pueden durar hasta 6 meses en el congelador. Sin embargo, es recomendable consumirlas lo antes posible para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Paso 5: Saltear o guisar las setas antes de congelarlas
Otra opción es saltear o guisar las setas antes de congelarlas. Puedes cocinarlas con aceite de oliva, ajo y otras especias según tu preferencia. Una vez cocinadas, déjalas enfriar antes de colocarlas en bolsas de congelado.
Paso 6: Evitar dejar las setas con caldo al congelarlas
Si decides guisar las setas antes de congelarlas, es recomendable evitar dejarlas con caldo. El caldo puede afectar la textura y sabor de las setas congeladas. En su lugar, retira el exceso de líquido antes de congelarlas.
Paso 7: Las setas fritas o salteadas pueden durar de 3 meses a 1 año en el congelador
Las setas fritas o salteadas congeladas pueden durar de 3 meses a 1 año en el congelador, dependiendo de la calidad de congelación y almacenamiento. Es recomendable consumirlas lo antes posible para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Congelar la crema de boletus en un tupper que cierre bien
Si tienes crema de boletus y quieres congelarla, sigue estos pasos:
Paso 1: Evitar congelar crema de boletus con grandes cantidades de lácteos
La crema de boletus con grandes cantidades de lácteos puede tener una textura y sabor alterados después de la congelación. Es mejor evitar congelar este tipo de crema y optar por una versión con menos lácteos.
Paso 2: Triturar los ingredientes principales sin lácteos antes de congelar la crema de boletus
Si decides congelar la crema de boletus, es recomendable triturar los ingredientes principales sin lácteos antes de hacerlo. Esto ayudará a preservar su textura y sabor. Luego, coloca la crema en un tupper que cierre bien para evitar la entrada de aire.
Descongelar las setas en una rejilla para eliminar el agua
Una vez que decidas utilizar las setas congeladas, es importante descongelarlas correctamente para mantener su calidad. Aquí tienes algunos consejos:
Paso 1: Preferiblemente descongelar las setas en la nevera
La forma más segura de descongelar las setas es en la nevera. Coloca las setas congeladas en un recipiente o plato y déjalas descongelar lentamente en la nevera durante varias horas o durante la noche. Esto ayudará a mantener su textura y sabor.
Paso 2: Terminar de descongelar las setas en la olla o sartén antes de utilizarlas
Una vez que las setas estén descongeladas en la nevera, puedes terminar de descongelarlas en la olla o sartén antes de utilizarlas en tu receta. Esto ayudará a eliminar cualquier exceso de agua y mejorar su textura.
La congelación es una excelente manera de conservar las setas y disfrutar de ellas durante todo el año. Ya sea que las congeles crudas o cocinadas, sigue estos pasos y consejos para obtener los mejores resultados. Recuerda etiquetar las bolsas de congelado con la fecha de congelación y descongelar las setas correctamente antes de utilizarlas. ¡Disfruta de tus setas congeladas en tus recetas favoritas!
