El yogur desnatado es una opción saludable y deliciosa para incluir en nuestra dieta diaria. Aunque podemos encontrarlo fácilmente en el supermercado, hacer nuestro propio yogur desnatado en casa nos permite controlar los ingredientes y asegurarnos de que no contiene aditivos ni azúcares añadidos. Además, es una actividad divertida y gratificante que nos permite experimentar en la cocina.
Preparación del horno
Antes de comenzar con la preparación del yogur desnatado, es importante asegurarnos de tener un horno adecuado para el proceso de fermentación. Encendemos el horno a máxima potencia y lo dejamos calentar durante unos minutos. Luego, lo bajamos a una temperatura de 50ºC y lo dejamos precalentando durante media hora. Esto creará un ambiente cálido y estable para que el yogur fermente correctamente.
Calentamiento de la leche
El siguiente paso es calentar la leche en una olla a fuego medio. Utilizaremos leche desnatada para obtener un yogur bajo en grasa. Es importante remover constantemente la leche para evitar que se pegue en el fondo de la olla. Calentamos la leche hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 80ºC. Esto ayudará a matar cualquier bacteria presente en la leche y prepararla para la fermentación.
Mezcla de ingredientes
Una vez que la leche ha alcanzado la temperatura adecuada, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar hasta que alcance una temperatura de 40-45ºC. A esta temperatura, añadimos el yogur natural desnatado como cultivo inicial. La cantidad de yogur a añadir dependerá de la cantidad de leche que estemos utilizando, pero generalmente se recomienda utilizar alrededor de 2 cucharadas de yogur por cada litro de leche. También podemos añadir leche en polvo desnatada para obtener una textura más cremosa.
Control de la temperatura
Una vez que hemos añadido el yogur y la leche en polvo, removemos bien la mezcla para asegurarnos de que todos los ingredientes están bien incorporados. Es importante mantener la temperatura de la mezcla entre 40-45ºC durante todo el proceso de fermentación. Si la temperatura es demasiado baja, la fermentación será lenta o incluso no ocurrirá. Si la temperatura es demasiado alta, las bacterias del yogur pueden morir y el yogur no se formará correctamente.
Transferencia a recipientes
Una vez que la mezcla está lista, la transferimos a recipientes de cristal o vasos individuales. Es importante asegurarse de que los recipientes estén limpios y esterilizados para evitar la contaminación de bacterias no deseadas. Tapamos los recipientes con papel film para evitar la formación de una costra en la superficie del yogur y los colocamos en el horno precalentado, que ya hemos apagado, durante aproximadamente 10 horas. Durante este tiempo, las bacterias del yogur fermentarán la leche y convertirán la lactosa en ácido láctico, lo que dará como resultado un yogur espeso y cremoso.
Proceso de fermentación
El proceso de fermentación es crucial para obtener un yogur desnatado casero de calidad. Durante las 10 horas de fermentación, es importante no mover ni agitar los recipientes, ya que esto podría interrumpir el proceso de fermentación. Es recomendable dejar los recipientes en el horno durante toda la noche para asegurarnos de que el yogur fermente adecuadamente.
Enfriamiento y cuajado
Una vez que ha pasado el tiempo de fermentación, sacamos los recipientes del horno y los dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos. Luego, los colocamos en la nevera y los dejamos cuajar durante al menos cinco horas. Durante este tiempo, el yogur adquirirá una textura más firme y se enfriará completamente.
Endulzamiento opcional
Si deseamos endulzar nuestro yogur desnatado casero, podemos hacerlo de forma opcional. Podemos utilizar edulcorantes naturales como la stevia o el eritritol, o incluso añadir frutas frescas o mermelada sin azúcar. Es importante recordar que el yogur desnatado casero ya es bajo en grasa y azúcares, por lo que es una opción saludable incluso sin endulzar.
Consejos para la creación de yogur desnatado hecho en casa
- Utiliza leche desnatada para obtener un yogur bajo en grasa.
- Asegúrate de que los recipientes estén limpios y esterilizados antes de utilizarlos.
- Mantén la temperatura de la mezcla entre 40-45ºC durante todo el proceso de fermentación.
- No muevas ni agites los recipientes durante el proceso de fermentación.
- Deja el yogur en el horno durante toda la noche para asegurarte de que fermente adecuadamente.
- Endulza el yogur desnatado casero de forma opcional utilizando edulcorantes naturales o frutas frescas.
Conclusion
Crear nuestro propio yogur desnatado hecho en casa es una forma divertida y saludable de disfrutar de este delicioso alimento. Siguiendo los pasos adecuados, podemos obtener un yogur cremoso y bajo en grasa, sin aditivos ni azúcares añadidos. Además, podemos personalizarlo según nuestros gustos y preferencias, endulzándolo o añadiendo frutas frescas. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de los beneficios de hacer tu propio yogur desnatado en casa!
