El sudado de pescado es un plato tradicional de la cocina latinoamericana, especialmente en países como Colombia, Perú y Ecuador. Es un plato lleno de sabor y muy saludable, ya que combina el pescado con una variedad de vegetales y especias. En esta guía, te enseñaremos paso a paso cómo hacer un delicioso sudado de pescado tradicional.
Ingredientes
Para hacer sudado de pescado tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:
1. Tomates pera
Los tomates pera son ideales para el sudado de pescado, ya que tienen un sabor dulce y una textura carnosa. Necesitarás al menos 4 tomates pera para esta receta.
2. Cebolla morada
La cebolla morada le dará un sabor único al sudado de pescado. Puedes usar una cebolla mediana o grande, dependiendo de tus preferencias.
3. Dientes de ajo
El ajo es un ingrediente esencial en muchas recetas, y el sudado de pescado no es una excepción. Necesitarás al menos 3 dientes de ajo para esta receta.
4. Jengibre fresco
El jengibre fresco le dará un toque picante y aromático al sudado de pescado. Necesitarás una pequeña porción de jengibre fresco, aproximadamente del tamaño de un pulgar.
5. Dorada mediana
La dorada es un pescado blanco muy utilizado en la cocina tradicional. Puedes usar una dorada mediana o cualquier otro pescado blanco de tu elección.
6. Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra se utiliza para cocinar los ingredientes y darle un sabor delicioso al sudado de pescado. Necesitarás aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva.
7. Ají amarillo en pasta
El ají amarillo en pasta es un ingrediente típico de la cocina latinoamericana y le dará un sabor picante y colorido al sudado de pescado. Puedes encontrarlo en tiendas especializadas o hacer tu propia pasta de ají amarillo.
8. Ají panca en pasta
El ají panca en pasta es otro ingrediente típico de la cocina latinoamericana y le dará un sabor ahumado y picante al sudado de pescado. Al igual que el ají amarillo, puedes encontrarlo en tiendas especializadas o hacer tu propia pasta de ají panca.
9. Comino molido
El comino molido es una especia que se utiliza en muchas recetas latinoamericanas. Le dará un sabor único al sudado de pescado. Necesitarás aproximadamente 1 cucharadita de comino molido.
10. Sal
La sal es un ingrediente básico en cualquier receta. Añade sal al gusto para resaltar los sabores del sudado de pescado.
11. Pimienta negra molida
La pimienta negra molida le dará un toque de picante al sudado de pescado. Añade pimienta negra al gusto.
12. Ramas de cilantro fresco
El cilantro fresco es una hierba aromática que se utiliza en muchas recetas latinoamericanas. Añade unas ramas de cilantro fresco al sudado de pescado para darle un sabor fresco y vibrante.
13. Vino blanco
El vino blanco se utiliza para darle un toque de acidez y sabor al sudado de pescado. Necesitarás aproximadamente 1/2 taza de vino blanco.
14. Caldo de pescado
El caldo de pescado es la base líquida del sudado de pescado. Puedes hacer tu propio caldo de pescado o utilizar caldo de pescado enlatado o en cubos.
15. Lima (opcional)
El jugo de lima se utiliza para darle un toque cítrico al sudado de pescado. Puedes exprimir el jugo de una lima y añadirlo al sudado de pescado antes de servir.
16. Yuca cocida (para acompañar)
La yuca cocida es un acompañamiento tradicional para el sudado de pescado. Puedes cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté tierna y luego servirla junto al sudado de pescado.
Preparación
A continuación, te explicaremos paso a paso cómo hacer sudado de pescado tradicional:
Paso 1: Preparar los ingredientes
Empieza por lavar y cortar los tomates pera en cubos pequeños. Pela y corta la cebolla morada en juliana. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Ralla el jengibre fresco. Lava y corta la dorada en filetes.
Paso 2: Sofreír los ingredientes
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y el ajo picado y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. Añade el jengibre rallado y sofríe por unos minutos más.
Paso 3: Añadir los tomates y especias
Añade los tomates pera cortados en cubos a la olla y mezcla bien con los ingredientes sofritos. Añade el ají amarillo en pasta, el ají panca en pasta, el comino molido, la sal y la pimienta negra molida. Mezcla bien para que todos los sabores se integren.
Paso 4: Cocinar el pescado
Añade los filetes de dorada a la olla y mezcla suavemente para cubrirlos con la salsa de tomate y especias. Añade el vino blanco y el caldo de pescado. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
Paso 5: Añadir el cilantro y el jugo de lima
Antes de servir, añade las ramas de cilantro fresco y el jugo de lima al sudado de pescado. Mezcla suavemente para que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Paso 6: Servir y disfrutar
Sirve el sudado de pescado caliente acompañado de yuca cocida. Puedes decorar con unas ramas de cilantro fresco y rodajas de lima. ¡Disfruta de este delicioso plato tradicional!
Conclusión
El sudado de pescado tradicional es un plato lleno de sabor y muy saludable. Con esta guía, ahora puedes preparar tu propio sudado de pescado en casa y disfrutar de una comida deliciosa y nutritiva. Recuerda ajustar los ingredientes y las especias según tus preferencias personales. ¡Buen provecho!
