El jamón es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española y su corte es todo un arte. Si quieres aprender a cortar jamón en casa como un profesional, esta guía te enseñará los pasos básicos para iniciar el corte de jamón en el hogar. Desde la elección del jamón hasta la conservación adecuada, aquí encontrarás todos los consejos necesarios para disfrutar de un buen jamón cortado en casa.
Elige un jamón de buena calidad
El primer paso para iniciar el corte de jamón en el hogar es elegir un jamón de buena calidad. Existen diferentes tipos de jamón, como el jamón serrano o el jamón ibérico, y cada uno tiene sus propias características y sabores. Es importante elegir un jamón que se adapte a tus preferencias y presupuesto.
Al elegir un jamón, asegúrate de que tenga una buena cantidad de grasa infiltrada, ya que esto le dará más sabor y jugosidad. Además, verifica que la pezuña esté bien cortada y que el jamón tenga un color rojizo característico.
Coloca el jamón en un jamonero
Una vez que hayas elegido el jamón, es hora de colocarlo en un jamonero. El jamonero es un soporte especial diseñado para sostener el jamón de manera segura y facilitar su corte. Asegúrate de colocar el jamón con la pezuña hacia abajo y bien sujeto en el jamonero.
Haz un corte perpendicular al final de la caña
El siguiente paso es hacer un corte perpendicular al final de la caña del jamón, aproximadamente a la altura del corvejón. Este corte te permitirá empezar a retirar la corteza y la grasa que protege la zona de la babilla.
Retira la primera capa de corteza y grasa
Una vez que hayas hecho el corte inicial, retira la primera capa de corteza y grasa que protege la zona de la babilla. Utiliza un cuchillo jamonero afilado para hacerlo y asegúrate de retirar toda la grasa amarilla y la piel dura.
Continúa limpiando los laterales
Después de retirar la primera capa de corteza y grasa, continúa limpiando los laterales del jamón. Elimina la piel dura y la grasa amarilla que puedan quedar en los laterales, dejando al descubierto la carne del jamón.
Utiliza un cuchillo jamonero afilado
Es importante utilizar un cuchillo jamonero afilado para cortar el jamón. Un cuchillo sin filo dificultará el corte y puede arruinar la presentación de las lonchas. Asegúrate de afilar el cuchillo antes de comenzar a cortar el jamón.
Mantén el cuchillo lo más horizontal posible
Al cortar el jamón, es importante mantener el cuchillo lo más horizontal posible. Esto evitará que la punta del cuchillo se clave en el jamón y permitirá obtener lonchas finas y uniformes.
Corta lonchas finas y de aproximadamente 6 centímetros de ancho
Para obtener lonchas perfectas, corta el jamón en lonchas finas y de aproximadamente 6 centímetros de ancho. Esto permitirá apreciar mejor el sabor y la textura del jamón.
Corta la siguiente loncha justo en el punto donde terminaste la anterior
Una vez que hayas cortado una loncha, corta la siguiente justo en el punto donde terminaste la anterior. Esto te permitirá obtener lonchas uniformes y evitará que el jamón se seque en los bordes.
No prolongues el corte de una loncha hasta acercarte demasiado a la punta del jamón
Es importante no prolongar el corte de una loncha hasta acercarte demasiado a la punta del jamón. Esto evitará que el jamón se seque en la punta y permitirá disfrutar de todas las partes del jamón por igual.
Conserva el jamón a temperatura ambiente
Una vez que hayas terminado de cortar el jamón, es importante conservarlo adecuadamente para mantener su sabor y textura. A diferencia de otros embutidos, el jamón se conserva mejor a temperatura ambiente.
Ubica el jamonero en un lugar fresco y protegido de la luz
Para conservar el jamón en buen estado, ubica el jamonero en un lugar fresco y protegido de la luz. Evita exponer el jamón a temperaturas extremas o a la luz directa del sol, ya que esto puede afectar su sabor y textura.
Tapa la parte cortada con la capa de grasa que retiraste al principio
Para evitar que el jamón se seque, tapa la parte cortada con la capa de grasa que retiraste al principio. Esto ayudará a mantener la humedad y el sabor del jamón.
Cubre el jamón con un paño limpio
Además de tapar la parte cortada con la capa de grasa, es recomendable cubrir todo el jamón con un paño limpio. Preferentemente, utiliza un paño de hilo o algodón, ya que permitirá que el jamón respire y evitará la acumulación de humedad.
Protege el jamón del moho siguiendo las recomendaciones adecuadas
Finalmente, es importante proteger el jamón del moho siguiendo las recomendaciones adecuadas. Si notas la presencia de moho en el jamón, retíralo con un paño húmedo y asegúrate de secar bien el jamón antes de guardarlo.
Conclusión
El corte de jamón en el hogar puede parecer complicado al principio, pero con práctica y siguiendo los pasos adecuados, cualquiera puede convertirse en un experto cortador de jamón. Recuerda elegir un jamón de buena calidad, utilizar un cuchillo jamonero afilado y mantener el cuchillo lo más horizontal posible. Además, conserva el jamón a temperatura ambiente, tapa la parte cortada con la capa de grasa y cubre el jamón con un paño limpio. Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de un delicioso jamón cortado en casa como todo un profesional.
