Los caracoles a la llauna son un plato tradicional de la cocina catalana que se ha convertido en una delicia muy popular en toda España. Este plato se caracteriza por su sabor intenso y su textura tierna, y es perfecto para disfrutar en reuniones familiares o con amigos.
El método tradicional para cocinar caracoles a la llauna implica hornear los caracoles en una bandeja de metal llamada «llauna», que le da su nombre al plato. Durante el horneado, los caracoles se condimentan con sal, pimienta y aceite de oliva, y se les añade una picada de ajo y perejil al final para realzar su sabor.
En este artículo, te mostraremos paso a paso cómo preparar los caracoles a la llauna siguiendo el método tradicional, para que puedas disfrutar de este delicioso plato en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes necesarios para la receta
Para preparar los caracoles a la llauna, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kilogramo de caracoles frescos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco
Estos ingredientes son los básicos para la receta tradicional, pero puedes agregar otros condimentos o especias según tu preferencia.
Preparación de la bandeja o llauna para el horno
Lo primero que debes hacer es preparar la bandeja o llauna para el horno. La llauna es una bandeja de metal rectangular con bordes altos que se utiliza específicamente para cocinar los caracoles a la llauna.
Para preparar la llauna, debes lavarla bien con agua caliente y jabón para eliminar cualquier residuo o impureza. Luego, sécala completamente y úntala con aceite de oliva para evitar que los caracoles se peguen durante el horneado.
Colocación de los caracoles en la bandeja
Una vez que la llauna esté lista, es hora de colocar los caracoles en la bandeja. Para ello, debes asegurarte de que los caracoles estén limpios y vivos. Si los compras en un mercado o tienda especializada, es probable que ya estén limpios y listos para cocinar. Sin embargo, si los recolectas tú mismo, deberás limpiarlos antes de cocinarlos.
Para limpiar los caracoles, debes lavarlos bien con agua fría y frotar suavemente las conchas para eliminar cualquier suciedad o impureza. Luego, déjalos reposar en agua con sal durante al menos una hora para que suelten cualquier residuo que puedan tener en su interior.
Una vez que los caracoles estén limpios, colócalos en la bandeja de manera que queden distribuidos de manera uniforme. Asegúrate de que estén boca abajo para que el jugo de cocción se acumule en su interior y se impregne de sabor.
Condimentación de los caracoles con sal, pimienta y aceite de oliva
Una vez que los caracoles estén colocados en la bandeja, es hora de condimentarlos. Espolvorea sal y pimienta sobre los caracoles, asegurándote de que estén bien sazonados. Luego, rocía generosamente aceite de oliva sobre los caracoles para que queden bien cubiertos.
El aceite de oliva no solo le dará sabor a los caracoles, sino que también ayudará a que se cocinen de manera uniforme y se mantengan jugosos.
Horneado de los caracoles a 180º C durante 20 minutos
Una vez que los caracoles estén condimentados, es hora de hornearlos. Precalienta el horno a 180º C y coloca la bandeja con los caracoles en el centro del horno.
Deja que los caracoles se horneen a 180º C durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén bien cocidos y tiernos. Durante el horneado, es importante vigilar los caracoles para asegurarse de que no se quemen.
Si los caracoles se doran demasiado rápido, puedes cubrir la bandeja con papel de aluminio para evitar que se quemen. Sin embargo, es importante que los caracoles se doren ligeramente para que adquieran un sabor delicioso y una textura crujiente en el exterior.
Preparación de la picada de ajo y perejil
Mientras los caracoles se hornean, puedes preparar la picada de ajo y perejil que se añadirá al final para realzar su sabor. Para ello, pela y pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco.
Una vez que los ingredientes estén picados, mézclalos en un recipiente pequeño y reserva la picada hasta que los caracoles estén listos.
Añadir la picada de ajo y perejil a los caracoles y hornear durante 5 minutos más
Una vez que los caracoles estén cocidos, retira la bandeja del horno y espolvorea la picada de ajo y perejil sobre los caracoles. Asegúrate de distribuir la picada de manera uniforme para que todos los caracoles estén bien condimentados.
Vuelve a colocar la bandeja en el horno y hornea los caracoles durante otros 5 minutos, o hasta que la picada esté ligeramente dorada y fragante.
Servir los caracoles a la llauna en la bandeja
Una vez que los caracoles estén listos, retira la bandeja del horno y sírvelos directamente en la llauna. Los caracoles a la llauna se suelen servir en la misma bandeja en la que se cocinaron, lo que le da un toque rústico y tradicional al plato.
Puedes colocar la llauna en el centro de la mesa para que todos los comensales puedan servirse a su gusto. Asegúrate de tener servilletas y pinzas para caracoles a mano, ya que comer caracoles puede ser un poco desordenado.
Acompañar con all i oli
Los caracoles a la llauna se suelen servir acompañados de all i oli, una salsa de ajo y aceite de oliva típica de la cocina catalana. El all i oli le da un toque cremoso y sabroso a los caracoles, y complementa perfectamente su sabor.
Para preparar el all i oli, necesitarás ajo, aceite de oliva y sal. Pela y pica finamente los dientes de ajo y mézclalos con aceite de oliva y sal en un mortero. Machaca los ingredientes hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Sirve el all i oli en un cuenco pequeño y colócalo junto a la llauna de caracoles para que los comensales puedan añadirlo a su gusto.
Conclusión
El método tradicional para cocinar caracoles a la llauna es una forma deliciosa de disfrutar de este plato típico de la cocina catalana. Siguiendo estos pasos, podrás preparar unos caracoles tiernos y sabrosos, con un sabor intenso y una textura crujiente en el exterior.
Recuerda que los caracoles a la llauna se suelen servir en la misma bandeja en la que se cocinaron, lo que le da un toque rústico y tradicional al plato. Acompáñalos con all i oli para realzar su sabor y disfruta de esta delicia culinaria en la comodidad de tu hogar.
