El tepache es una bebida tradicional mexicana que se obtiene a partir de la fermentación de la cáscara de piña con piloncillo o azúcar morena, canela y clavos de olor. Es una bebida refrescante y ligeramente efervescente que se consume principalmente durante el verano. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar el tepache mexicano de manera tradicional, paso a paso.
Preparación de las cáscaras de piña
Para comenzar, necesitarás una piña madura. Lava bien la piña y retira la cáscara, asegurándote de quitar toda la pulpa. Puedes utilizar un cuchillo afilado para hacerlo más fácilmente. Una vez que tengas las cáscaras de piña, córtalas en trozos pequeños y colócalas en un recipiente grande y limpio.
Uso de piloncillo o azúcar morena como endulzante
El siguiente paso es endulzar el tepache. En la preparación tradicional, se utiliza piloncillo, un tipo de azúcar morena sin refinar que le da un sabor único a la bebida. Puedes encontrar piloncillo en tiendas de productos latinos o en algunos supermercados. Si no encuentras piloncillo, puedes utilizar azúcar morena como alternativa.
Para endulzar el tepache, necesitarás aproximadamente 200 gramos de piloncillo o azúcar morena. Agrega el piloncillo o azúcar morena al recipiente con las cáscaras de piña y mezcla bien para que se disuelva.
Agregar canela y clavos de olor para realzar el sabor
Para darle un toque de sabor extra al tepache, puedes agregar canela y clavos de olor. Estas especias le darán un aroma y sabor característicos a la bebida. Agrega dos ramas de canela y cinco clavos de olor al recipiente con las cáscaras de piña y el endulzante.
Fermentación durante al menos tres días a temperatura ambiente
Una vez que hayas agregado todos los ingredientes al recipiente, cubre con un paño limpio y deja fermentar durante al menos tres días a temperatura ambiente. Durante este tiempo, los azúcares presentes en las cáscaras de piña se convertirán en alcohol gracias a la acción de las levaduras presentes en el ambiente.
Retirar la espuma blanca que se forma durante la fermentación
Es normal que durante la fermentación se forme una espuma blanca en la superficie del tepache. Esta espuma es producto de la fermentación y debe ser retirada regularmente para evitar que se contamine la bebida. Puedes utilizar una cuchara o espumadera para retirar la espuma blanca cada día.
Filtrar el líquido y servir con hielo
Después de tres días de fermentación, es hora de filtrar el líquido para obtener un tepache limpio y sin impurezas. Utiliza un colador o una tela de malla fina para filtrar el líquido y separar las cáscaras de piña y las especias. Una vez filtrado, puedes servir el tepache en vasos con hielo.
Ajustar la dulzura según preferencia
Si encuentras que el tepache está demasiado dulce o no lo suficientemente dulce para tu gusto, puedes ajustar la cantidad de endulzante. Agrega más piloncillo o azúcar morena si quieres un sabor más dulce, o reduce la cantidad si prefieres un sabor menos dulce.
Opción de diluir con agua para una versión más ligera
Si prefieres una versión más ligera del tepache, puedes diluirlo con agua antes de servir. Agrega agua al tepache filtrado, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Esto también ayudará a reducir la intensidad del sabor y el dulzor.
Conservar en el refrigerador para disfrutar más tarde
Si no consumes todo el tepache de una vez, puedes conservarlo en el refrigerador para disfrutarlo más tarde. Guárdalo en un recipiente hermético para mantener su frescura y sabor. El tepache se puede conservar en el refrigerador durante varios días, aunque es recomendable consumirlo dentro de la primera semana para disfrutar de su sabor óptimo.
Conclusión
El tepache mexicano es una bebida refrescante y ligeramente efervescente que se obtiene a partir de la fermentación de la cáscara de piña con piloncillo o azúcar morena, canela y clavos de olor. Su preparación tradicional requiere de paciencia y tiempo, ya que la fermentación debe llevarse a cabo durante al menos tres días a temperatura ambiente. Sin embargo, el resultado final vale la pena, ya que obtendrás una bebida deliciosa y llena de sabor.
Recuerda ajustar la dulzura del tepache según tu preferencia y, si lo deseas, diluirlo con agua para obtener una versión más ligera. Además, no olvides retirar la espuma blanca que se forma durante la fermentación y filtrar el líquido antes de servirlo. Conserva el tepache en el refrigerador para disfrutarlo más tarde y consúmelo dentro de la primera semana para asegurarte de que mantenga su frescura y sabor.
¡Disfruta de esta deliciosa bebida tradicional mexicana y compártela con tus amigos y familiares!
